食堂承攬是指公（gōng）司（sī）、醫（yī）院、校園、酒店等事業單位或集體組織依據需（xū）要將食堂承攬給專業的餐飲公司來辦理，然後挑選出合格的餐飲公司供給各類菜式就餐。如何經營好食堂?這（zhè）裏從食堂各部門人事簡要分（fèn）析：
1. 熟悉（xī）食堂業（yè）務的辦理，及各項作（zuò）業。
2. 工作時間，食堂主管應做（zuò）好現場督查，仔細查找職工在作業中所存在的問題並糾（jiū）正;把握好開（kāi）餐（cān）時間，確保（bǎo）不耽誤就餐;開餐時，注意分餐狀況，並處理好食堂用餐者和工（gōng）作（zuò）者反響的疑問;堅決根絕現（xiàn）場主管工作期間玩忽職守現象。
3. 食堂主管做好擬定部分職工作業的工作，對職工進（jìn）行查評，依據其工作情況提出獎（jiǎng）懲定見，監督和諧各班組之間（jiān）的共（gòng）同作業。
4.依據廚師的技術水平和專長，安排（pái）職工（gōng）崗位。
5. 擬定好（hǎo）廚房菜單，並擔任成（chéng）本操控，依據部分本（běn）錢規範擬定生產計（jì）劃，嚴格操控進貨、收購和需求方案，並填寫簽署收購單。
6. 與飯堂作業人員經常交流，詳細了解廠方職工對飯堂的意見，發（fā）現嚴重疑問時應及時向上級報告。
7. 監督（dū）好食堂（táng）財政、人事、收購（gòu）等各個部門運作。
8. 製定好廚房各人員的詳細作息時間表。
9. 詳細檢（jiǎn）測所到廠（chǎng）的食物的質量與數量。
10.高（gāo）效（xiào）完成上（shàng）級交待的命令。
廚師長
1. 擔任組織及監督廚師和廚工的日常工作。
2. 擔任編寫每周食譜。
3. 擔任高檔職工就餐的任務作業，必要時要完成緊迫炒菜使命。
4. 擔任幫忙飯堂主管檢驗所到廠的（de）食（shí）材質量（liàng）與數量。
5. 擔任每天領導全體員（yuán）工按（àn）規範（fàn）搞好各區域衛生工作。
6. 擔任把握當天食材份量，確保廠職工不斷餐。
7. 擔任本錢預算，杜絕削（xuē）減糟蹋。
8. 擔任飯堂主管（guǎn）不在時的行政權力。
9. 完結上級交待的其它命令。
食堂廚（chú）師
1. 擔任食物擺盤、配菜、炒菜、盛飯等作業。
2. 擔任操（cāo）控好菜的（de）份（fèn）量（liàng），缺菜時能（néng）及時補菜保證不斷餐。
3. 擔（dān）任操控本錢，節省燃料和食（shí）物（wù）原料。
4. 擔任每天（tiān）搞好各（gè）區（qū）域衛生（shēng）作業。
5. 擔任每（měi）天對食材的接納、儲存、保鮮（xiān）。
6. 擔任編寫每周菜單。
7. 完結上級交待其它命令（lìng）。
食堂廚工
1. 擔任（rèn）食（shí）堂餐具、用品的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、整理剩（shèng）菜等作（zuò）業。
2. 擔任每天搞好各區域衛生清洗作業。
3. 完結上（shàng）級交待的其它（tā）命令。
