為了確保飯堂的食品衛生安全必須注意這三方麵

    如今許多食品安全問題都（dōu）是因為衛生問題沒有做（zuò）好才會發生這麽多事（shì）故，對於這樣的（de）難題，食堂承包方式可以很好的幫助公司解（jiě）決。為了（le）確保（bǎo）飯堂的食品衛生安全，必須技術專業的食堂承包管理機製。

    一、廚具管理方法常見（jiàn）問題。

    1.餐飲的廚具必須定時（shí）執行（háng）清理消毒殺菌，工藝流程（chéng）應有效，嚴格執行一刷、二洗、三過、四消毒殺菌、五保潔服務的次序實際操作。

    2.廚具在消毒殺菌後務必儲放在（zài）專用型的密封性（xìng）保潔服務櫃裏（lǐ）預留（liú），保潔服務櫃應按時（shí）清理（lǐ），維持環境衛生（shēng）。且在保潔服務櫃中不可將廚具與（yǔ）別的物（wù）件混存，不（bú）可放進隱人物品，避免交差環境汙染，並搞好滅蚊蠅、防臭蟲、防蠅、防汙（wū）等對策。

    3.飯堂中廢料（liào）的物件應當（dāng）放進有蓋的器（qì）皿內，不（bú）可外流，及時清理。

    二、消（xiāo）毒（dú）餐具方式。

    1.開水（shuǐ）殺菌法：以攝氏度100℃的開水燒開5分種左（zuǒ）右（yòu）或1分種左右開展消（xiāo）毒殺菌。

    2.蒸汽除（chú）菌法：以100℃的蒸汽（qì）換熱器10分種左右或2分種（zhǒng）左右開展消毒殺菌（jun1）。

    3.空（kōng）氣幹燥除菌法：以85℃左右的空氣（qì）幹燥（zào）,加溫30分（fèn）種左右開展消毒殺菌（jun1）。

    三、食堂承包標準管理方法。

    在管理方法上必須考慮4個衛生管理安全性，職工個人衛生、廚具衛生、清潔衛生、餐（cān）廳廚房衛生。技術專業的食堂承（chéng）包（bāo）商是必須持衛（wèi）生（shēng）防疫站健康證才可以上崗的，並按時進行常規體檢，也（yě）會定期進行（háng）環境衛生學習培訓。

    在清（qīng）潔衛生管理方法上，就餐後須擦洗桌椅板凳，每（měi）星期大清理（lǐ）一次，用清潔液清理桌椅板凳、路麵。

    在餐（cān）廳廚房衛生管理上，平時（shí）用廚房（fáng）用品每日在工作中後都務必開展嚴苛消毒（dú）殺菌，清理（lǐ）時要保（bǎo）證一洗、二刷、三衝、四消毒殺菌、五保潔，在消毒殺菌後（hòu）要（yào）蓋章存放，避免再環境汙染。且切生熟肉製品（pǐn）的菜板分離應用，廚房洗（xǐ）菜盆、洗肉池、洗廚房用品池也會分離，不可混合使（shǐ）用（yòng）。