食堂的管理需要一套更複雜（zá）的（de）工作步驟（zhòu）

　　經營任何（hé）企業或單位的“食堂”看似簡單，但經過實際操作，發現食（shí）堂的（de）管理需要一套（tào）更複雜的工作步驟。真正（zhèng）做好（hǎo）食堂並不容易，這也是（shì）近年來越來越多的企（qǐ）業承包食堂的原因。

　　正式的食堂運營，除了注意人員管理、食品采購（gòu）、物流、人（rén）員安排、廚房使用設備維護、成本控製、食堂財務管理、食品安全管理、餐飲服務跟進調查等（děng）環節繁瑣耗時。特別是在食品安全方麵，眾所周知，《食品安全法》是曆史上嚴格的食品安全（quán）法。沒有“食品安全管理人員”等專業人員，食堂經營者和（hé）食堂服務（wù）人員無法開展（zhǎn）食堂工作。

　　承包企業或單位食堂（táng）有什麽好（hǎo）處？

　　重要的是：節省人力物力。

　　承（chéng）包商可（kě）以根據企業的需要設計方案，非常靈活方便，解決了企業的後勤問題，讓企業專注於業務工作。廣東（dōng）好客集團有限（xiàn）公司（sī）分別負責菜單開放、食品采購、食品檢（jiǎn）驗、食（shí）品儲存、食品加工、食品烹飪等，確實（shí）責任（rèn）明確，分工合理（lǐ），所有操作流程（chéng） ISO9001：2000 為達到標準化作業的目的，對標（biāo）準化作業進行規範化管控。

　　二是采購安全。

　　如果企業和單位食堂獨（dú）立經營，很容易造成公私損害。由（yóu）於個別餐廳采購量小，采購成本高；在質量方麵，往往導致質量不均勻，東莞（wǎn）食堂承（chéng）包公司必須進行有效的監督管理（lǐ），確保食品原料的質量和安全。

　　三是責任風險。

　　餐廳的風險主要包（bāo）括:餐廳的安（ān）全和質量。一旦發生食品中毒事故，將給企業帶來致命打擊。預防食品安全事故，需要專業的食品安（ān）全管理人員，以及食品安全管理人員的培訓和資格證書。廚房人員必須經過嚴（yán）格的培訓（xùn），規範操（cāo）作，日常監督檢查必（bì）須（xū）到位。

　　四是（shì）避免管理漏洞。

　　大白菜今天的價格是0.35元/斤，明天很可能是0.85元/斤；肉類、蔬菜、糧油的重（chóng）量是否符合實際…；不可控（kòng）的市場變化和其（qí）他因素，讓顧客自己購買食堂是不可避免（miǎn）的，灰色管理區也是員（yuán）工抱怨較多的地方之一。在生產基地統一采購（gòu），原（yuán）材料統一（yī）配送，降低采（cǎi）購成本。讓灰色（sè）管理區不再存在（zài）！

　　蘑菇蛋白質含（hán）量高，是深秋養生的好食材之一。市場（chǎng）上的蘑菇質量參（cān）差不齊。如（rú）何選擇手中的蘑菇質量（liàng）高？

　　1.看菌蓋，選（xuǎn）擇（zé）蘑菇。較好選擇菌蓋未打開或卷起的。較好菌蓋下的菌膜不要破（pò）裂，這樣才能證明新鮮蘑菇的營養沒有流失。

　　2.摸新鮮的蘑菇手感會比較幹燥，摸起來很滋潤，不粘。

　　3.食堂（táng）承包（bāo）公司看（kàn）新鮮蘑（mó）菇（gū）的大小並不是越大越好，因為有些新鮮蘑菇（gū）是由催熟劑產（chǎn）生的，經常食用會對身體產（chǎn）生影響。此外，與大蘑菇相比，中小蘑菇的（de）味（wèi）道會更嫩，因為大蘑菇可能（néng）會因為纖維化而變硬。