分析食堂自辦和食堂承包的利與弊

　　一、收購衛生

　　食堂（táng）自（zì）辦：數量少，須各零售商家收購，本錢偏高;驗貨品辦理質量、數量與（yǔ）食品衛生不可（kě）靠，受個人作（zuò）業心境影響;收購與供貨商簡單（dān）掛鉤，易發（fā）作（zuò）損（sǔn）公肥私。

　　食堂承包：自產地大量收購，削減中（zhōng）間商，降低本錢;收購，嚴厲檢（jiǎn）驗，推進5S辦理，讓食材質量衛生保證;一致收購電腦化辦理（lǐ），削減人為異常操作，衛生狀況是辦理人（rén）員事務（wù）查核的目標。

　　二、菜色問題

　　夥食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重複性高，配菜質量不安穩，單（dān）調;一般廚師未受養分訓練，影響配菜質量。

　　食堂承包：菜單規劃標準化，經養分師精心分配，菜色豐厚，養分均衡（héng），客戶可享受物美價廉的美食;累積（jī）多年研製經曆讓供（gòng）餐種類多樣化，合餐、素食、麵食、宴席餐及多種特別餐。

　　三、糟蹋問題

　　食（shí）堂自辦：廠商（shāng）因自辦無法投入辦（bàn）理，簡單形成包含食（shí）材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。

　　食堂承包：從（cóng）收購，菜單規劃、廚務辦理、品保體係、人員訓練等均化嚴厲辦理，可防止層層（céng）糟蹋（tà），保持（chí）供膳質量安穩。

　　四、人事問題

　　食堂自辦（bàn）：公司職工來自全國各地，飲食習慣不宜，活（huó）動頻繁，不安穩，缺乏交流環（huán）境。

　　食堂承包：承（chéng）包公司廚（chú）務人員薪資安穩，專於供膳作業;能發明優雅的衛生環境，有利於職工（gōng）交流。

　　五、資金問題

　　食堂自辦：內部即時承當，現金占用量大。

　　食堂承（chéng）包：先（xiān）期墊支，定（dìng）期結算，付出方（fāng）法靈活。