要想辦好食堂餐飲經營許可證，必須以布局和設計為重（chóng）點（diǎn）

    要想辦好食（shí）堂餐飲經（jīng）營許可證，必須以布局和設（shè）計為重點。食堂設計的要點和注意事項如下:

    1．餐館、飲（yǐn）食（shí）店和（hé）食堂（統稱飲食單位）必須具有固定場所，周圍30米（mǐ）之內無糞坑、、牲畜圈、汙水（shuǐ）坑、有毒有害等（děng）汙染源（yuán）。

    2．大中型飲食單位（總麵積150平方（fāng）米、餐（cān）位次80個，包廂1個以上，集（jí）中食堂就餐人數不（bú）勝數（shù）100人 以上）內部配置應有餐廳（tīng）、粗加（jiā）工間、配食（shí）間、烹調間、備餐間（間）、點心製作（zuò）間（jiān）、餐具洗（xǐ）消間、更衣室、倉庫、燃（rán）料及廢棄物堆放場所。

    3．小型飲食單位餐廳與廚房和（hé）輔助用（yòng）房（fáng）之比例不低於1.5：1。凡經（jīng）營飯菜（包括快餐）內部配置應有餐（cān）廳、粗（cū）加工（gōng）間、烹調間、餐具洗滌消（xiāo）毒間、倉庫、更衣室。兼營製品（pǐn），分裝外送的必（bì）須另設6平（píng）米以上專間。凡經營麵食、幹濕點心內部配置應有餐廳、點心製（zhì）作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉庫、更衣室（處）。

    4．  飲食（shí）單位（wèi）各（gè）功能間應設以下設施：

    （1）粗（cū）加工間（jiān）應（yīng）設（shè）專間，配3隻以上水池和操作台，用於肉禽蔬菜粗加（jiā）工，並設存放貨架。

    （2）配（pèi）食間應設1隻以上（shàng）水池和台，半成品（pǐn）存儲專（zhuān）用冰箱，以及有明顯標記的盛菜盆。

    （3）烹調間內牆應采用白色瓷磚鋪到頂，地（dì）麵設明溝排水，溝內三麵貼白色瓷磚等光滑防水（shuǐ）材料，陰角成弧形，地麵必須用不透（tòu）水、耐（nài）腐蝕材料輔砌，應向明溝方向（xiàng）有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬（shǔ）網，吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電（diàn）爐或（huò）隔牆式煤灶，灶麵使用不滲水光滑（huá）材料建造，爐灶上方裝有大於灶麵的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小於0.5M∕S並配接油器。烹（pēng）調台照度大於150Lx。烹調（diào）間提倡使用不鏽（xiù）鋼設（shè）備，必（bì）須有大小適當的操作台和有蓋的調味品容器。

    （4）點心間應配有工作台洗滌池蒸煮排（pái）氣設施。