防止食堂的食物交叉感染你需要注意這些衛生（shēng）

    平常食堂廚師在烹飪（rèn）加工食品時，都會有生（shēng）食品和熟食品，如操（cāo）作不當，則極易發生交叉汙染。下麵重慶食堂承包就來介紹一（yī）下避免交叉汙染的幾種方法。

    1、生、熟食品用不同器具（jù）盛放，並加以標（biāo）識區分。

    A、采用不同的材質、不同（tóng）的形狀，或者在各類器具上標注不同的標記，或者直接標識生、熟的字樣。

    B、標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉。

    C、操作員工應牢記區分的標誌，在操（cāo）作中嚴格做到生、熟食品盛器分開（kāi）使用。

    2、配備足夠數量的（de）生、熟食（shí）品器具。器具的（de）數量（liàng）應考慮足夠（gòu）食堂在大供應量時使用、周轉和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水池應完全分開。

    4、清洗後的生、熟食品器具應分開放置。

    5、如需擦拭盛裝熟食（shí）品的器具，應用經消毒的（de）專用抹（mò）布。

    6、烹調人員嚐味時，應將少量菜肴盛入（rù）碗中進行品嚐，而不應直接品（pǐn）嚐菜勺內的食品。

    7、烹調後的（de）熟食品一般應用消毒後的工具進行分裝或（huò）整理，如（rú）必需用手直接進行操作，必須先清洗、消毒雙手，並且好（hǎo）戴上清潔的一次性塑料或橡膠手套。

    8、加（jiā）工人員接觸汙染物(如上廁所、接觸生（shēng）食品)後必須清洗消毒雙手後再操作。