食堂托管中，廚房（fáng）衛生占據著（zhe）很重要的位置

    眾所周知，食堂托（tuō）管中，廚房衛生（shēng）占據（jù）著很重要的位置，它（tā）間接或直接影響著消費者的滿意（yì）程度和企業的發展。那麽究竟廚房（fáng）衛生為什（shí）麽這麽重要（yào）呢?

    首先，衛（wèi）生是保證顧（gù）客消費安全的首要條件。大家都知道消費者前（qián）來就餐，食堂一定要信（xìn）守承（chéng）諾，在規定的時間（jiān）內按時為就餐者提供一日三（sān）餐，這樣的餐品銷售（shòu）應該首先建立在幹（gàn）淨衛（wèi）生整潔的就餐環境上。

    如果就餐者前來就餐，看到或者感覺（jiào）到的是髒亂差的就（jiù）餐（cān）環境（jìng），那麽就餐心情（qíng）一（yī）定會大打折扣。長期下來，食堂的經營效（xiào）益（yì）一（yī）定會受（shòu）到重大影響。食堂管理者應該（gāi）培訓食堂每位員工遵守基本起碼的職業（yè）道德，為就餐者保證基本的食（shí）品（pǐn）安全和健康（kāng）。否則，輕則消（xiāo）費者（zhě）身心健康受到傷害，重則消費者的生命安全受到威脅。有很多黑心（xīn）企業不顧客人的身（shēn）體健康，比如采購（gòu）過期的不新鮮的原材（cái）料，使用地溝油，售（shòu）賣（mài）隔夜飯菜（cài）等等，這種方式是非常不可取（qǔ）的。

    其次，衛生是創造餐飲（yǐn）品牌的基本前提。餐飲業的競爭，首先必須建立在食堂幹淨（jìng）整潔衛生的基礎之上。如果食堂管理中經常出現髒亂差，那（nà）麽必定在消費中（zhōng）的心目中大打折扣。要想在消費者心目中獲（huò）得一致（zhì）好評，就（jiù）一定要保證幹淨衛生整潔的食堂就（jiù）餐環境。

    根據不同的食堂製定出適合自己（jǐ）食堂或者不同地域特色的管理標準（zhǔn），也顯得很重要，以（yǐ）下幾點僅供參考。

    首先，廚房的員工需要有明確並且一致的目標，大家為了一個共（gòng）同目標來奮鬥（dòu）來努力，但是在這個過程中管理人員的引導激（jī）勵（lì）作（zuò）用也很重要。重要的一點，管理人員要在員（yuán）工麵前展示積極的精神（shén）麵貌和良好的精神狀態，自己首先要遵守規（guī）章製度，如果（guǒ）違反一定要嚴懲不怠慢。這樣的做法首先給員工的印象是大（dà）家是平等的（de）。這點在管理過程當中十分重要（yào）。

    其次（cì），管理人員（yuán）和員工之間要進行有效的溝通和交流，溝通要（yào）想（xiǎng）取得（dé）成（chéng）效，首先必須建立在平等自由和互相信任（rèn）的基礎上，不能過於嚴肅，更不能謙卑。

    還有一點也很重要，那就是要進行正確的批評和表揚機製，不能不一樣的人不一（yī）樣（yàng）的標準（zhǔn），所有人員都是同一個標準，這是批（pī）評和表揚的首要條件。