學校食堂製度改革應以有（yǒu）效的食品安全管理體（tǐ）係為門檻

    伴隨市場經濟的建（jiàn）立（lì），高校後勤改革不斷深化和發展，食堂用餐者更加注重食品衛生與安全。但是校園食堂的食品安（ān）全問題不容樂觀，我國青少年集體食品事件時有（yǒu）發生，特別是（shì）在學校（xiào）。為此，應特別重視加強校園食堂食品安（ān）全管理體（tǐ）係的建設（shè）與完善。

    (一)學校食堂（táng）是顧客（kè）易發生食物中毒的（de）場所。

    校餐室負責為數以千計的教師和學生提供安全的食品。食品（pǐn）安全與否直接影響到師生（shēng）健康及校園食堂的穩定。根據衛生部的數據（jù），全（quán）國範圍內有（yǒu）43起嚴重的食物中毒事（shì）件，中毒死亡人數為2167人，其中6例中毒人數超過100人。這一季食物中毒的報告人數和中毒人數分別占報告病例和中（zhōng）毒人數的20.8%和27.7%。

    所以，在日（rì）常（cháng）工作中，學校食堂，如（rú）衛生監督部門、學（xué）校管理部門、後勤部門等，成為食品安全領域的重點監控對象。在這一時（shí）期，可以說，加強學校食堂的食品安全至關重要（yào）。

    (2)學校（xiào）食堂是食品安全的高風險（xiǎn）場所。

    校園食堂是學（xué）校教（jiāo）學、科研、生活的重要組成部分，承擔著教師和學生膳食的重要任務。校內食堂屬於勞動密集型服（fú）務行業，其加工服務模式決定了（le）單位食堂的食品安全風險較大，其加工食品屬於高風險產品。

    就工作（zuò）流程而言，學校食堂存在著許多安全隱患（huàn），包括供應商（shāng）提供的原（yuán）料不合格、采購商（shāng）購買（mǎi）的“三無”產（chǎn）品、質檢員接收的原料變質（zhì）、高危食品加工中的溫（wēn）度（dù）和時（shí）間沒有嚴格控製、食品清洗（xǐ）不徹底等。特別是學（xué）校食堂處於食物鏈的下遊，上遊產品的食品汙染事件（jiàn）往往會波及（jí）學校食堂。如不小心，就（jiù）可能引起食物中毒。

    ㈢學校的（de）食品安全管（guǎn）理十分薄弱。

    隨著我國（guó）教育體製的不（bú）斷調整與完善，以及（jí）後勤社會化改革的不斷深化，學校在（zài）硬件、軟件等方麵（miàn）投入了大量的人力、物力、財力（lì）。但是（shì），許多學校食堂設備（bèi）陳舊，不符（fú）合食品衛生安全（quán）要求。有些學（xué）校、企業食堂的食（shí）品安全意識還比較淡薄，原有的食品安全觀念和食品安全措施手段（duàn）已無法滿足實際需要。有些學校食堂（táng）隻以贏利為（wéi）目的，忽視健康安全管理。

    另外，目前高校後勤社會化改革還麵臨著政策與體製上的困難，使其無法推進改革，無法推動（dòng）改革，深化人的發（fā）展，成為（wéi）製約人才發展的瓶頸（jǐng）。保證食品安全是學校食堂領導責任的核心和關（guān）鍵。因此，許多學校對是否要深化高校飲食（shí）製度改革、是否要回避食品安全的問題猶豫不決。

    學校食堂製度改革應以有效的食（shí）品安全管理體係為門檻，避免風險（xiǎn）或減少食品安全事故，從而減輕（qīng）學校的責任。從（cóng）某種程度上說，這對解決高校後勤社會化改革中存在的瓶頸現象、深化和發展是有益的。

    從長（zhǎng）遠來看，餐廳餐飲市場的（de）發展，必須（xū）對菜品（pǐn）進行質量評價。另外一個問題是如何獲（huò）利。由於餐廳與飯店不同，用餐者也有固定費用（yòng）。假如要繼續（xù）承包食（shí）堂，需要獲得廣大食客的同意，在此前提下贏利（lì）。

    在這（zhè）兩方麵，食堂承包商都要小心。按企業事業單位員工每餐的（de）夥（huǒ）食費確定定額。企業注重原材料（liào）的進貨與新鮮，在滿足（zú）口（kǒu）味（wèi）的前提下，保證了餐廳的經營利潤。

    關鍵是要繼續擴大經營規（guī）模（mó）。伴（bàn）隨（suí）著規模的擴大，連鎖食堂承包企業（yè）不僅能實（shí）現“薄利多銷”，還能在統一（yī）采購中（zhōng）體現出更明顯的成本優（yōu）勢。

    就像飯店一（yī）樣，他們可以（yǐ）直接（jiē）從廠商處購進貨（huò）物，定期支付而不是隨時支付，甚至可以定（dìng）點生產，或者建立（lì）自己的食品原材料供應基地，在（zài）保證食品質量的同時，保持價格的可控。