承包高校食堂需要重點關注那些（xiē）問題呢？

    現場食堂管理就是現場，重要的工作內容、管理方法的優劣，直接關係到每位（wèi）教師和學生的合法權益。

    隨著高校後勤社會改革與創新的（de）不斷（duàn）推進，絕大多數高校食堂都采用了新的（de）管理方式和管理機（jī）製，師生飲食搭配質量得到提高。此外許多餐飲管理公司也逐漸將目光投向高校食堂，成為其受歡迎的（de）經濟發展盈利方式。

    但是由於高校餐廳不同於社會認知的（de）運作（zuò）模式，在各（gè）個層次上都具有一定的特殊性，因此，在校內（nèi）食堂承包整（zhěng）個過程中（zhōng），餐飲管理（lǐ）公司選擇適合學校學生的經（jīng）營模式是非常需要注意的，因為隻有（yǒu）這樣才能合理地避開，因操作不準（zhǔn）確而造成的一係列困難。

    那麽，高校食堂承包要注意哪些事項呢？

    菜價及管理辦法。

    1.菜品價格製定要有科學的論證，應根據時點銷售市場價格水（shuǐ）平的變化情況，菜菜（cài）按加料規範進行成本計算，再加上人工費用.水電工程燃氣費和5%服務費都是按（àn）價格計算的。

    2.每學年初對菜價進行調整。價格聽訊要由學校在校內集合.教工指.學（xué）員指.學生（shēng）.學生協會.公會組成的（de）價格聽證製度。基礎上充分征求多方意見，確定菜品價格，隨後張榜公布。

    3.學（xué）校膳食（shí）管理方法監管工作小組，對菜品價格的實施情況進行每周監督，發現問題立（lì）即進行糾正或處罰。飯店經營者要嚴格按照學校（xiào）公布的菜品價格執行。

    配方設（shè）計：

    1.餐館供應的菜肴應符（fú）合營養（yǎng）成分標準，菜譜主題鮮明，每餐都有不同.素（sù）食的菜肴（yáo）.每（měi）周不可類同（tóng）。

    2.餐館應當提前一周將菜譜上網，等待餐館負責人（rén）批準後，在宣傳欄張貼。餐館對於批準認為沒有達到營（yíng）養成分標準或類似菜品的，應立即進行修（xiū）訂。

    3.配方一旦批準不得擅自更改，餐館必須嚴格按照（zhào）已批準的食譜（pǔ）進行配置（zhì）。在特殊（shū）情（qíng）況下，如需（xū）更改配方，應及時向餐廳（tīng）負責人報告（gào）。

    4.配方中必須要有配料標準和熟品淨重。每周都要對花進行（háng）分類法，盡量確保品種豐富、營養（yǎng）有效。

    5.教工餐館設有（yǒu）一名專業烹飪師，中餐供應單燒菜，通（tōng）常上餐時間（jiān）不超過十分鍾，正餐自選。供應給教工可口的飯菜，滿足教工（gōng）的日常生活要求。

    服務級別（bié）管理方法：

    1.要文化教育餐廳工作人員樹（shù）牢一心（xīn）一意為師生服務的理念，視（shì）學員為兒女，關心（xīn）體貼，優質服（fú）務，送去關懷。要飯館工作人（rén）員理（lǐ）解服務項目就（jiù）是經濟效益的（de）大道理，假如（rú）你對學員（yuán）態度很強硬，學員就（jiù）會對你避而遠之（zhī），情（qíng）況嚴重導致學員不肯前去就餐，造成（chéng）餐廳經（jīng）營業績下降，工資收入下降。

    2.要使餐廳工作人員樹立良好的著裝禮儀品牌形象，配（pèi）餐時（shí）配戴好工作服，戴好（hǎo）麵罩，清潔雙手，以飽滿的熱情款待師生，贏得了師生的（de）好評。

    3.做好飯食隔熱保溫工作，各種粥.湯（tāng）.幹鍋菜.正餐溫度不可小於50，保證師生能吃到熱騰騰的飯菜。