食堂的茄子和小雞排怎樣做才（cái）好吃（chī）呢?

　　燒（shāo）茄子是當地名菜，屬於（yú）浙菜係或東北菜，鹹鮮甜、醬香濃鬱。以茄子為主要食材的家常菜（cài）營養價值（zhí）豐富，味道鹹鮮，易上手。植物油.甜麵醬.白糖（táng）.醬油（yóu）.精鹽.味精.水澱（diàn）粉.蔥.薑.蒜.香菜段等。食堂（táng）承包教你怎（zěn）麽做茄子？

　　原料：茄子500克.500克花生油（40克）.醬油25克.味精2克（kè）.3克精鹽，10克水澱粉.蔥（cōng）.薑蒜各少許。

　　做法：

　　1.去皮茄子（zǐ）.洗淨.切成3厘米厚的塊，每塊的一麵每隔0.刀紋3厘米，切成（chéng）3厘米寬，斜刀片1厘米厚抹刀片.放在室外晾（liàng）1小時。

　　2.將醬（jiàng）油.味精.精鹽.蔥（cōng）.薑.蒜（suàn）末，水澱粉.100克清水對成芡汁。

　　3.將炒鍋放在（zài）火（huǒ）上，放（fàng）入油，燒至七入成熱，放入（rù）茄子片幹炸，經常用手勺翻動，炒至麵皮（pí）焦時取（qǔ）出（chū）.控淨油。

　　4.鍋（guō）內油倒出.留少許底油.再次火上燒熱，加入蒜片（piàn）炒黃.待出香味，倒入芡汁和茄片，燒（shāo）開.攪拌均（jun1）勻.汁稠即成。

　　菜肴（yáo）特點：紅亮油潤，汁濃味美。

　　雞排是小吃店非常流行的油（yóu）炸食（shí）品，香味十裏飄香。呈米（mǐ）白色，上有“麵包渣”小麵團。裏麵是雞胸肉（ròu）片，一定要選擇上（shàng）等澱粉將胸肉和麵渣結合起來，再一次將純豆油變成純豆油，變成肉（ròu）片。“排”雞胸肉（ròu）。用鐵板燒烤，大（dà）約5分鍾就可以煮（zhǔ）熟了，然後把朝天椒榨成的油和風寧醬做成的辣（là）醬再做一遍，輔以配料等，成為外焦內嫩、香味可口的小雞排。

　　原料：

　　A.雞胸（xiōng）肉1/2塊；

　　B.蔥20克，薑10克，蒜40克，五（wǔ）香粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，沙茶粉（fěn）1茶匙，糖1茶匙，味精1茶匙，醬油1茶匙，小蘇打1/4茶（chá）匙，水50CC，一大（dà）勺米酒；

　　C.100克炸雞（jī）排粉（fěn），適量孜然粉。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗淨（jìng）後去皮.去骨，橫切成蝴蝶狀肉片(注意不要切斷)備用。

　　2.所有材料B放入果汁機中約30秒混合製成醃料備用。

　　3.將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃製約30分（fèn）鍾後（hòu）撈起.瀝幹。

　　4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，按壓方法均勻沾上粉備（bèi）用。

　　5.熱（rè）油鍋，待油溫燒至150℃將（jiāng）雞排放入（rù）4中，炸2分鍾左右，直到雞排表皮酥脆，呈（chéng）金（jīn）黃色（sè），然後撈起.瀝油。

　　6.食用前撒上適量孜然粉。