重慶鹵水拚（pīn）盤

獅頭鵝2500克（kè），雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。

配料

高湯10000克。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段（duàn）30克，香菜50克（kè），蒜頭10克，紅（hóng）辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香（xiāng）2克，小茴香（xiāng）5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南薑50克，沙薑片（piàn）50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克（kè））。

做（zuò）法：

1、將（jiāng）獅頭鵝的鵝掌（zhǎng）、鵝翼斬去（qù），內髒取出洗（xǐ）淨，放（fàng）進鹵水桶裏（lǐ），慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝（é）身浸煮（zhǔ）約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱（rè）油炸至金黃色（sè），放進鹵水裏浸煮10分鍾。

3、雞蛋煮（zhǔ）熟去殼，放進鹵水裏浸15分鍾（zhōng）。

4、出品時將豆（dòu）腐切片墊底（dǐ），鵝胗、肝（gān）切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拚盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜（cài）肴上，隨（suí）手將鹵水汁倒出，即可上桌。