湖（hú）北鹵水拚盤

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克。

配料

高湯10000克。調料：精鹽150克，冰（bīng）糖（táng）200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒（jiǔ）150克，香料袋（大蔥（cōng）段30克，香（xiāng）菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南薑50克，沙薑片50克，香（xiāng）葉5克，甘草（cǎo）2克，桂皮（pí）2克，羅漢果2克）。

做法：

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬（zhǎn）去，內髒取出（chū）洗淨，放進鹵水桶裏，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約（yuē）2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進鹵水裏浸煮10分鍾。

3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水裏浸15分鍾。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成（chéng）小段，鵝身去骨片肉（ròu），分別擺進拚盤中。燒（shāo）熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上（shàng）桌。