獅（shī）頭（tóu）鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民（mín）辦（翅）各250克（kè）。
配（pèi）料（liào）
高湯10000克（kè）。調料：精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅（hóng）辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小（xiǎo）茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南薑50克，沙薑片（piàn）50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果（guǒ）2克）。
做（zuò）法：
1、將（jiāng）獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內髒取（qǔ）出（chū）洗淨，放進鹵水桶裏，慢火煮（zhǔ）熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮（zhǔ）1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用（yòng）熱油炸至金黃色，放進（jìn）鹵水裏浸煮（zhǔ）10分鍾。
3、雞蛋煮熟去殼，放進鹵水裏浸15分鍾（zhōng）。
4、出品時（shí）將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌（zhǎng）、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分（fèn）別擺進（jìn）拚盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上（shàng），隨手將鹵水汁（zhī）倒（dǎo）出，即可上桌。
