食堂（táng）承包快餐（cān）產品設計的基本要求

食堂承包（bāo）快餐（cān）產（chǎn）品是確定產品、形成係（xì）統目標以及提出設計方案（àn）的一種總體設計方（fāng）法。它涉及兩類基本要素:科學性（xìng）因素、非技術因素。科學性（xìng）因素包括:科學因素、技術因素與（yǔ）經驗因素（sù），提供產品設計的（de）科學（xué）背景，技術水平及由（yóu）基礎研究和應用研（yán）究所顯示的適應社會需要的潛在能力:非技術因素包括:社會因素、經（jīng）濟因素與自然因素，指明（míng）現實的社會需要及實現這些需（xū）要的社會經濟、物質基礎、自然資源等有關（guān）因素。食堂（táng）承包快餐產（chǎn）品設計（jì）就（jiù）是通過綜（zōng）合分析這兩類主要因（yīn）素來完成產品開發最（zuì）佳方案的選擇。

　　一、食堂承包快餐產（chǎn）品設計的基本要求

　　1.營養衛（wèi）生（shēng）

　　食品是人類賴以生存的物質基礎，也（yě）是反映一個國家（jiā）經濟水平和人民生活需要的（de）重要指標。隨著國民經濟（jì）的不（bú）斷發展，人們的生活水平（píng）不斷提高。但是，由於經濟發展的不平衡以及人們營養知識的不普及.致使我國居民一方而存在著營養不（bú）良問題.一方而存在（zài）著營養（yǎng）過剩或（huò）不平衡所致的慢性疾病增多，並且成為使人類喪（sàng）失勞動能力和死（sǐ）亡的重要原因。

　　食堂承包（bāo）快餐食品的基本特征之一就是（shì）營（yíng）養均衡，根據營養（yǎng）學的基本原理設計出既符合人體的營養需求，又符合人們的飲食習慣的（de）食堂承包快餐食品，不僅是發展（zhǎn）中國食堂承包快餐業的前提，而且對於（yú）提高中（zhōng）華民族的身體（tǐ）素質（zhì）將起到積極的促進作用。

　　2.原料性狀

　　重慶食堂（táng）承包快餐配（pèi）送食堂承包快餐原料是生產食堂承包快（kuài）餐食品時（shí）所使用的一切（qiē）可食用物質材料。主要包（bāo）括:天然（rán）原料、加工製品。

　　烹飪原料品種繁多（duō）。很多烹飪原料都可以作為食（shí）堂（táng）承包快餐原料。但不是所有的都可以作為食堂承包快餐原料.在選用時（shí）。要了解原料的營養素含量，所含風味物質的情況以及這些物質加熱之中的變（biàn）化:還要熟悉原料的質構:即形狀、色澤（zé）、軟硬、粘彈等等（děng）.

　　肉類中，優質的新鮮家禽外觀（guān）色澤鮮明。肌（jī）肉新切而稍濕潤，呈玫瑰色（sè）或紅色，觸（chù）之柔軟，潤（rùn）滑而無潮濕。蛋的主要（yào）構成有蛋殼、蛋白、蛋黃。新鮮雞蛋色澤鮮豔。呈乳白（bái）色或粉紅色，表而粗糙。附有一層白色霜樣粉末，蛋白是一種透明的粘（zhān）稠狀流動體，蛋黃位於蛋白（bái）中心，呈（chéng）圓球形。膠狀體。糧食（shí）中。優質大米籽粒固有形狀典型。大小均勻整齊。看上去光澤（zé）好（hǎo），無腹（fù）白，牙感有一定硬（yìng）度，手感（gǎn）重量較好:品質好的而粉感覺滑爽，無結塊。質優的大豆看（kàn）上去顆粒飽（bǎo）滿、整齊、表而光滑，大豆所固有的黃、青、黑色明顯，光澤好。優質幹貨，製品幹燥（zào）.體形整齊、均勻、完整.具有其（qí）特（tè）有的色澤。

　　3.工藝適應性（xìng）

　　為了使複雜、模糊（hú）的烹飪工藝過程簡單化、標準化，在這裏小猪视频免费观看视频下载引用了“單元操作”的（de）概念，將傳統食品加工工藝過程和烹飪方法分為（wéi）各個（gè）不同的操（cāo）作（zuò）單元，簡化研究程序，便於找到規律性。

　　單元操（cāo）作的概念起源於化學工業。人們在長期從（cóng）事（shì）化工生產實踐（jiàn）中，自然而然地把組成（chéng）不同化工行業生（shēng）產過（guò）程所共有的基本操作（zuò）過程抽提出來，研究其各自內在（zài）的規（guī）律性，並在（zài）理論上加以總結和提高，再應（yīng）用到生產實踐中去.

　　就菜肴加工的烹調工藝而言.可分為原料加工、幹貨原料漲發、掛糊上漿、勾芡、製湯、加熱烹製、調味等單元（yuán）操作:就（jiù）烹（pēng）調法的傳（chuán）熱介質而言，可分為:水、油、固體、蒸氣和熱（rè）輻（fú）射。

　　在（zài）進行（háng）食堂承包快餐（cān）品種的選（xuǎn）擇時，必須考慮它（tā）的大規模的可操作性以及製作過程的標準化問題。最大限度的（de）利用單（dān）元操作這一方法，找出其共性的東西。

　　成品質量與食堂承包快餐特征

　　食堂承包快餐（cān）成品（pǐn）質量與人體健康，生命安全有著極為（wéi）密切的關係。它可以通過感官（guān）鑒（jiàn）別。使用各種儀器進行理化分析、微生物檢驗加以鑒定。

　　成品質量的優劣最直接表現在它的感觀性狀上。感觀狀態的變化是食（shí）品品質變化的外部（bù）表現，因而要求成品必須符合（hé）相應的色、香、味、形質等感官指標。

　　食（shí）堂承包快餐產品作為一種特殊的烹（pēng）飪產品，有著其自身的特征。首先，食堂承包快餐應具有製售快捷、食用（yòng）便（biàn）利（lì）的特征。在麥當勞漢堡包的製作過程裏，采用的烤（kǎo）而包機可以在50秒內完成24片麵包的烤製。由計時器控製的煎爐（lú），可使肉餅在1分45秒（miǎo）後起爐.而點餐到拿到食物的時間（jiān）隻需32秒（miǎo），這種製售快捷的前提是（shì）原料的規格化，生產機械化程度高，設備專業化（huà）。麥當勞作為大型的現代化食堂承包快餐企業，產品的預加工都己在食品加工廠完成（chéng），由配送公司配貨到各個食（shí）堂承包快（kuài）餐網點，食堂承包快餐（cān）網點的員工再按照所製訂的標準進行製作。這樣既簡化了烹調的程（chéng）序，減少了人工成本，也便於達到產品的（de）標準化（huà）。食堂承包快餐食品的食用便利（lì）主要體現在兩個方而:快（kuài）

　　餐網點繁多、食品簡單化。食堂（táng）承包快（kuài）餐網點遍布全（quán）國各地。大街小巷。售貨方式靈活多樣有自動售貨、送貨上門、流動售貨等等:食堂承包快餐食品非常方便食用。易於包裝，可以堂吃，亦（yì）可（kě）攜帶，如:漢堡、比薩餅（bǐng）、炸雞、炸薯條、中式包（bāo）子等等。