食堂承包餐飲的快餐標準及分類有哪些

隨著（zhe）國內（nèi）居民收入的提高.在外就餐比例正在提高，如果不想花費很多錢和時間（jiān）.那麽（me）中式快怪就較（jiào）為適合，因此近幾年中式食堂承包快（kuài）餐的消費規模增速較快.

　　中餐市場相當（dāng）廣闊（kuò）.但因中國（guó）地域寬廣.各地區的飲食文化旅（lǚ）異（yì）大.而且中華關食的多樣（yàng）性亦令（lìng）食品標準化難以順利推（tuī）進.因此中（zhōng）式餐飲連鎖規棋短期內（nèi）尚難與洋品牌齊（qí）肩。如果你在（zài）中國的大中城市攔住路人，詢問他們印象最深刻的餐飲品牌時.估計答案多半會集中在肯德從和麥當勞。雖然人們對漢堡包的（de）癡迷程度已不及十幾年前，傳統中餐仍占據（jù）主要市場份額.經營者（zhě）眾多.但以（yǐ）單打獨（dú）鬥為主.在快速發展的食堂承包快餐業中.洋品牌還是一馬（mǎ）當（dāng）先。

　　中國餐飲要創出知名品牌.食品必頂要形成標準化.要保證口味不走樣，否則無法（fǎ）形成規模。

　　狗不（bú）理食堂承包快餐有限公（gōng）司曾經多年以（yǐ）銷（xiāo）售包子為主打（dǎ）業務，但如今為了與麥當勞、肯德基等洋食堂（táng）承包快餐進（jìn）行（háng）竟爭.改為推行米飯、湯麵等更容易實現標準化的產品.洋食堂承包快餐的漢堡、薯條等是按照標準（zhǔn）化、程序化生產的.食（shí）品標準化、程序化（huà）一找使得洋食堂承包快餐在占領市場份額方麵具有絕對優勢.而傳統包子的製作工序複雜.廚師（shī）的個人技藝要（yào）求高.實行工業化（huà）十分困難.

　　重慶食堂承包快餐配送食堂承包快餐食品隻有實（shí）現標準化生（shēng）產，才能夠實現產品品質的標準（zhǔn）化.也（yě）因此才能（néng）夠做到幾論在哪吃那都一個味道.但是很多中式食堂承（chéng）包快餐如包（bāo）子、拉麵、烤鴨等那不可能做到。狗不理食堂承包快餐（cān）推行的（de）米飯（fàn）、湯麵等產（chǎn）品.使用進口食品加（jiā）工機來控側米（mǐ）飯軟硬的口感、湯麵上桌（zhuō）的溫度等。另外，食堂承包快餐食（shí）品是為了滿足（zú）現代人快（kuài）速的生活（huó）節奏麵產生的，快任產品不（bú）僅要（yào）求等待時間短.更要求全都是可（kě）包裝食品.並且走（zǒu）路、坐車也可以食用，麥當勞、肯德基無（wú）一例外.但中式食堂承包快餐很多無法（fǎ）做到。

　食堂承包快餐食品的種類很多（duō），目前國外約有12000多種，主要包括主食品（pǐn）、副（fù）食品及飲料等。食堂（táng）承包快（kuài）餐食（shí）品（pǐn）的發展，美國是第一（yī）位，目前已（yǐ）有80%以上的食品店經營食堂承包（bāo）快餐食品。英國（guó）、德國、法國的食堂承包快餐食品平均每年遞增20%食堂承包快餐食（shí）品並非源於西方，在（zài）我國也有（yǒu）悠久的曆史。我國的食（shí）堂承包快餐食品工業正在逐步發展（zhǎn）。據我國19個省、市、自治區商業係統的初步統計，現有方便食堂承包（bāo）快餐（cān）食品200。多（duō）種（zhǒng），其（qí）中曆史悠久、最受群（qún）眾歡迎（yíng）的有500多種。

　　一、重慶食（shí）堂承包快餐配送按加工（gōng）工藝分類

　　(一)罐裝、瓶裝、袋裝（zhuāng）食堂承包快餐食（shí）品（pǐn）

　　紅小豆飯、什錦飯、咖喱飯、悶牛肉、漢堡包、肉沙司、雜燴及其他各種熟食品。

　　(二)濃縮食堂承包快餐食品（pǐn）

　　蕎麥麵條、切麵的澆汁、濃縮（suō）湯。

　　(三)幹製食堂承包快餐食品

　　速食麵、速食飯、速溶咖啡、粉（fěn）末湯料、小吃食品（pǐn）。

　　(四)烹調冷凍食堂（táng）承包快餐食品

　　雞蛋羹、烤（kǎo）鱔（shàn）魚片、漢堡包、燒賣、餃子、炸肉餅等.

　　(五)凝固快拐食品

　　將稀釋為糊狀的食品加以（yǐ）於燥，變為稠（chóu）膏狀。

　　(六)薄片快杯食品

　　在稀釋製薄片的原料中加入動物（wù）蛋白（bái）和食物纖維、調（diào）味（wèi）料，將其成型，熱風幹燥後用滾筒壓成薄片，切割成一定的大小。

　　二、重慶食堂承包快餐（cān）配送按食用特點分類

　　(一）攜帶方便、隨時可食類

　　這類食品花色品種多.銷售量大，食（shí）用方便，如我國傳統的油條、煎餅、麻花、燒餅、炸（zhà）糕、棕子、集飯（fàn）團及各種糕點等。在熟肉（ròu）類中有叉燒、紅腸、熏魚等。近年來發（fā）展的軟（ruǎn）罐頭也包括在這類中。罐頭（tóu）一類食品，以塑料薄膜夾鋁箔做成薄形袋狀，內裝食品，此種食品食用方便，衛（wèi）生條件好，便於攜帶，內容物（wù）也可多種多（duō）樣，很受（shòu）消（xiāo）費者歡（huān）迎，但價格偏高。該包裝（zhuāng）有利（lì）於（yú）工藝處理，因其形狀扁平，導熱好（hǎo），無須如罐頭那樣需高溫長時間殺菌，一般（bān）采用高溫短時殺菌工藝處理。

　　(二)就（jiù）店熱食類

　　這類食堂承包快餐食（shí）品有豆（dòu）漿、麵條、餛飩、湯圓等。食用前加水煮食，隻需（xū）短時間的（de）熱（rè）加工。這類食品價格便宜，又迎合了中國（guó）消費者（zhě）的（de）飲食習慣。此類食品近（jìn）年來在機械（xiè）化生產方麵得到了很大（dà）發展。

　　(三)加水食用類（lèi）

　　這類食堂承包快餐（cān）食品（pǐn）如食堂承包快餐麵條、食堂承包（bāo）快餐果汁、食堂承包快餐湯、食堂承包快餐咖啡、食堂承包快餐脫脂奶粉等，這（zhè）些食品在食用前加水浸（jìn）泡或衝開即可食（shí）用。這種食品在（zài）國（guó）外是很受歡迎的（de）大眾（zhòng）化（huà）食品。

　　(四)生鮮食品或半製品

　　各種烹調好的食物如燒賣、餃（jiǎo）子、盆菜、油煎的魚肉等等.放人飯盒，迅速冷卻，並在一20 ℃下保存。食用（yòng）前隻需用微波爐或其他加（jiā）熱器（qì）加熱之後即可食用.這類食堂承包快餐食品適用於有（yǒu）熱食習慣的人。其口味鮮美，攜帶方便。這種食品在（zài）日本很受歡迎。