重慶食堂承包公司：給孩子們安全的（de）就餐（cān）環境

　食堂：給孩子們安全的就餐環境

　　去年，某大學食堂承包的經營體製（zhì）造成惡性競爭，經營者為擠（jǐ）垮對手竟在學生食用的米粉中投入巴豆，導致（zhì）就餐學生腹瀉不止。在本次專項整治中，無論公辦學校食堂還是民辦學校（xiào）食堂，一定要斬斷其中的利益鏈，還孩子們（men）安全的就餐環境。

　　在（zài）本次專項整治中，市教育局將牽頭展開學校食（shí）堂,尤其（qí）是普通高等院校食堂經營體製的（de）全麵清理、整頓（dùn）工作，對將食堂以經（jīng）濟實體形式承包給個人經營的行為堅決叫停，尤其是經（jīng）營（yíng）權（quán）在多個個體間層層轉包的堅決禁止，對食堂經營權不屬於（yú）校方的要求盡快協調收回。與此同時，鼓勵學校引進優質餐飲服務公司進行托管。

　　食源：禁止采購散裝食用（yòng）油涼菜等

　　2009年，某高（gāo）校食（shí）堂（táng）采購不法商販利用豬的邊角餘料（liào）煉製的地溝油；2011年，某（mǒu）大學食（shí）堂被曝涉嫌采購病死豬肉，造成部分學生罷餐；2012年，在（zài）全市食用鹽專項檢查中，發現有兩所（suǒ）高校食堂用鹽（yán）極不規範。而就在（zài）最近（jìn）記者跟隨（suí）市（shì）食安辦“誠信守望”調研組走訪（fǎng）一農村學（xué）校食（shí）堂時（shí），發現該食堂給孩子們食用的大米竟（jìng）來曆不明。

　　在本次專項整治中，市衛生局將牽頭對校園食堂食（shí）品原料進貨采購渠道進（jìn）行全麵清理、規範，明確要（yào）求不得采購安全隱患（huàn）較大的食品及原料，如散裝食用油、腐竹、涼菜（cài）、進口動物產品等。對食品原料尤其是來曆不明或來自無（wú）合法資質的供應商（shāng）的（de）學校食堂，行政主管部門將對其停業整頓、頂格處罰，甚至將（jiāng）吊銷其餐飲服務許可證。

　　而在生產源頭上，市衛生局和市質監局將分別對向學校提供配餐服務的餐飲服務單位和食品生產加工企業（yè）開展清理整頓（dùn），未達到食品製作要求的（de），將停業整（zhěng）頓。

　　食街：全麵清理“五毛食品”

　　五毛錢一（yī）包的小零食、一元錢一塊的麵筋團……這些校園周邊的小攤販、小商店裏的（de）零食總是孩子們的“最愛”，家長和老師的“最愁”。“尤其是一（yī）些（xiē）流動攤販，將學生視為牟（móu）利對象，殊不知賺了幾塊錢，卻把健康的隱形殺手（shǒu）埋在了下一代身上。”夏（xià）建（jiàn）平要求在本次專項（xiàng）整治中，將校園周邊的食品商店，尤（yóu）其是流動攤販作為（wéi）整治重

第一章：總則（zé） 

    第一條：為加強餐飲業的衛生管理，保障消毒費者身體健康，根據《中（zhōng）華人民共和國（guó）衛生法》（以（yǐ）下簡（jiǎn）稱《食品衛生（shēng）法（fǎ）》》），製定（dìng）本辦（bàn）法。

    第二條（tiáo）：衛生部主管全（quán）國餐飲業食品衛生監督（dū）管理（lǐ）工作。縣級以上寺方人民（mín）政府衛生行政部門負責本行政區域內餐飲業（yè）的衛生監督管理工作。 

    第三條：新建、擴建、改建餐飲業應當（dāng）符合《食品衛生法》的有關（guān）規定（dìng）和要求。 

    第四條：本辦法適用於一切從事餐飲業經營活動並有固定經營場所的（de）單位和（hé）個人，也（yě）適用於單（dān）位和學校的集體食堂。

第二章：衛（wèi）生管理（lǐ）

    第五條：餐飲（yǐn）業經營者必須先取（qǔ）得衛生（shēng）許可證方可向工商行（háng）政管理部門申請（qǐng）登記。未取得衛生（shēng）許可證的，不得從事餐飲業經營活動（dòng）。 

    第六條：餐飲業經營者必須建立健全衛生管理製度，配備專職或（huò）者兼職的食品（pǐn）衛生管理（lǐ）人員。 

    第七條：餐飲業經（jīng）營者應當依據《食品衛生法》有（yǒu）關規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。 

    第八條：餐飲業加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施（shī），消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳（zī）生條件。 

    第九條：食品加工、貯存、銷售、陳列的各（gè）種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭（chòu），溫度（dù）指示裝置應當定期校驗，確（què）保正常運轉和使用。 

    第十條：餐飲業經營者發現食物中毒或疑似食物（wù）中毒事故時，必須向衛生行政部門（mén）報告，並保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的（de）食品及其原料、工具、設備和現場，積極（jí）配合衛生行政部門開展食物中毒（dú）事故的調查和處理。

第三章：食品的采購和貯存

    第（dì）十一條：餐飲業經營（yíng）者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁（jìn）止采購下列食品： 

    （一）有毒、有（yǒu）害、腐爛變（biàn）質、酸敗、黴（méi）變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常（cháng）的食（shí）品（pǐn）； 

    （二）無檢驗合格證明的肉類食品； 

    （三）超過保質期限及其他不符合食品（pǐn）標簽規定的定（dìng）型包裝食品； 

    （四）無衛生許（xǔ）可證的食品（pǐn）生產經營者供應的食品。 

    第十二條：運輸食品的工具（jù）應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫（wēn）設備。 

    第十（shí）三條：貯存食品的場所、設備應當保持清潔（jié），無黴斑、鼠（shǔ）跡、蒼蠅、蟑螂（láng）；倉庫應當通風良好。禁止（zhǐ）存放有毒、有（yǒu）害物品及個（gè）人生活物（wù）品（pǐn）。食（shí）品應當分類、分架、隔（gé）牆、離地存（cún）放，並定期檢查、處理變質或（huò）超過保質（zhì）期限的食品。