重慶食堂承包（bāo）：食品加工的衛生要求

食品加工的衛生要求（qiú）

    第十四條：食品加工場所應當符合下列要（yào）求：廚（chú）房： 

    （一）廚房（fáng）的最小使用麵積不得小於（yú）8平方米； 

    （二）牆壁應有1.5米以上的瓷磚或（huò）其他防水、防（fáng）潮、可清洗的材料製成的牆裙。 

    （三）地麵應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗。 

    （四）配備有足（zú）夠的照（zhào）明、通風、排（pái）煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（shǔ）以及汙水排（pái）放和符合衛（wèi）生要求的存放廢物設施。 

    涼（liáng）菜間：配有專用冷藏（cáng）設施、洗滌消（xiāo）毒和符合要求的（de）更衣設施，室內溫（wēn）度不得高於25攝氏度。 

    蛋糕間：用於製作裱花蛋糕的操作間，應當設置空氣消毒裝置和符合要求（qiú）的更衣室及洗手、消毒水池。 

    第十五條：食品加工人員的衛生要（yào）求： 

    （一）工作（zuò）前、處理（lǐ）食品（pǐn）原料後或接觸直接入口（kǒu）食品之前都應當用流動清水洗手； 

    （二）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指： 

    （三）不得有麵對食品打噴（pēn）嚏、咳嗽及（jí）其他有礙食品衛生的行為； 

    （四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙； 

    （五）服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操（cāo）作（zuò）人員應當穿戴整潔的工作衣帽 ，頭發應（yīng）梳理整齊（qí）並置（zhì）於帽內。 

    第十六（liù）條：加（jiā）工人員必須認真檢查待加工（gōng）的食品及（jí）其食品原（yuán）料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 

    第十七條：各（gè）種食品原（yuán）料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與（yǔ）肉類、水產（chǎn）品類分（fèn）池清洗，禽蛋在使（shǐ）用前（qián）應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 

    第十八條（tiáo）：用（yòng）於原料、半成品、成品的刀（dāo）、墩、板（bǎn）、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明（míng）顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。 

    第十九條：需要熟製加工的食品應當燒（shāo）熟煮透，其中心溫度不低（dī）於70攝氏度。加工後的熟製品應當與食品原料或半（bàn）成（chéng）品分開存放，半成品應（yīng）當與食品原料分開存放。 

    第二十條（tiáo）：在烹飪後（hòu）至食用前需要較長時間（超過2小（xiǎo）時）存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放（fàng）涼（liáng）後再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟製品必（bì）須（xū）經充分再加熱後方可（kě）食用。 

    第（dì）二十一條：食品添加劑應當按照國家（jiā）衛生標準和有關規定使用。 

    第二（èr）十二（èr）條：製作（zuò）涼菜應當符合下列要求： 

    （一）涼菜間必須每天定時進行空（kōng）氣消毒；  

    （二）操作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽（mào），並將手洗淨、消毒； 

    （三）涼菜應當由專人加工製作，非涼菜間工（gōng）作人員不得擅（shàn）自進入涼（liáng）菜間； 

    （四）加工涼菜的工用具（jù）、容（róng）器必（bì）須（xū）專（zhuān）用，用前必須消毒，用後必須洗淨並（bìng）保持清潔； 

    （五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必（bì）須洗淨消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜樟； 

    （六）製用（yòng）肉類、水產品類涼菜拚盤的原料，應盡量當（dāng）餐用完，剩餘尚需使用的必須存放於專用冰箱內冷（lěng）藏或冷凍； 

    第二十（shí）三條：奶油類原料（liào）應當低溫存放。含奶（nǎi）、蛋的麵點製品應當在10攝氏度以 下或60攝氏度以上的溫度條（tiáo）件下儲存。

 目前職工（gōng）食堂的現狀多數企事業單位存在（zài）缺失食堂的現（xiàn）狀，近期為了調查職（zhí）工食堂的現狀問題，小猪视频免费观看视频下载也（yě）采訪了北（běi）京眾多工（gōng）廠的員工（gōng），其中一食品廠的員工付先生表示：現在的這家小型公司,員工隻有不到百人（rén）。最近幾年,職工們越來越覺（jiào）得（dé）自帶飯菜很（hěn）不方便,於是（shì）很多職工（gōng）一起向（xiàng）領導反映,希望重建職工食（shí）堂,以解決職（zhí）工吃（chī）飯問題。

    目前職工食堂提供餐飲，是單位福利的“重要指標”，也是企業單位得以穩（wěn）固（gù）員工情緒的（de）一（yī）個方法（fǎ），同時也可以（yǐ）留住大量員工，但是（shì）目前對於公司領導來說，公（gōng）司重建職工食堂並不太（tài）情願，一方麵是怕飯（fàn）菜質（zhì）量和價格不能兩全（quán）其美，怕員工（gōng）不（bú）滿意。是目前眾多公司（sī）比（bǐ）較（jiào）擔心的問題。

    北（běi）京京朝軒（xuān）餐飲（yǐn）管理有限公司市場（chǎng）部經理王經理表示：目前困（kùn）擾公司職（zhí）工食堂不對（duì）外承包，主（zhǔ）要的難題在於一是資金問題，建一個職工食堂，需要很大一筆資金（jīn），錢從哪裏來（lái）?二是服務質量問題。通常的職工食堂都有點類似於大鍋（guō）飯，服務意識（shí）並不是很強。另外現在的物價不斷上（shàng）漲,飯菜貴的問題怎麽解決?承包給餐飲公司來經營的話,他們會（huì）不會僅（jǐn）僅追求效益?這些問題是（shì）眾多企業單位（wèi）比較關心的問題。

    目前隨著，競爭的（de）日（rì）益激烈，眾多職工食堂開始對外招標，而（ér）北京京朝軒餐（cān）飲管（guǎn）理有限公司（sī）也多次成為北京眾多職工（gōng）食堂的中標單位!京朝軒餐飲王經理介（jiè）紹說：各企事（shì）業單位根據（jù）自身的情況（kuàng），對職工食堂有著（zhe）不一樣的定位。由於（yú）食堂定位（wèi）不一樣，所采用的運營辦理（lǐ）方式也不盡相同。職工食堂就餐人數不一，少（shǎo）的幾百（bǎi）人，多的有（yǒu）上千人（rén），不同規模的（de）食堂，管理方法是不（bú）一樣的!據了解，目（mù）前（qián）國內企事業單位職工（gōng）食堂大致有以下三種運（yùn）營辦理（lǐ）方式。