重慶食堂承包告訴你當出現突發情況怎樣做應急處理

　　一、就餐人數發作改變

　　1、日常隨時和甲方有關部門堅（jiān）持（chí）交（jiāo）流。

　　2、售飯現場（chǎng）有專人擔任與（yǔ）後廚的聯接，隨時觀察供餐數量，發現就餐（cān）人員改變（biàn），及時告訴後（hòu）廚。

　　3、隨炒隨售，勤添勤加，做到盡量不剩菜（cài）或（huò）少剩菜，將本錢控製在合理範圍之內。

　　4、廚房恰（qià）當堅持必定數量的備用半成品，如發現就餐（cān）人員添加，以便及時烹飪。

　　二、能源（yuán）供給（gěi）發作短缺

　　●停水：

　　1、在得（dé）悉停水的音訊後（hòu），食堂主管應將該（gāi）音訊（xùn）及時傳（chuán）達給每一位職工，並盡可能將停（tíng）水期（qī）間的作業提前完結，一起（qǐ），運（yùn）用空餘的（de）盛器(如水池、菜（cài）盆等)盡可能（néng）多儲水。

　　2、在停水期間（jiān），各部位應仔細做到節約用水（shuǐ），現場辦理人員應仔（zǎi）細進行監督。

　　3、在呈（chéng）現俄然停水時（shí），廚師長應當即會同食堂主管，及時向（xiàng）所在單位有關部門陳述，洽談處理停水期間供餐問題。一起，采納相應應急補救辦（bàn）法。

　　●停電：

　　1、在得悉（xī）停電的音訊後，食堂主管應將該音訊及時（shí）傳達給每一位職工，盡可能將停電期間所需用電的作業提前完結。關於正在工作的電腦應（yīng）及時保存（cún）好相關的數據。

　　2、在呈現俄然停（tíng）電時，廚師長應當即會同食堂主管，及時向所在單位有關部門陳述，洽談處理停電期間供餐問（wèn）題。一起，采納相應應急補（bǔ）救辦（bàn）法。

　　3、在呈（chéng）現俄然停電（diàn）時，食堂效（xiào）勞人員務必做到以下幾點：

　　①要堅持（chí）鎮靜，先向現場就餐人（rén）員（yuán）抱歉，並當（dāng）即敞開應急燈（dēng），或在餐桌（zhuō）點著備用蠟燭。

　　②了解停電（diàn）原因（yīn），向就餐人（rén）員做（zuò）出解釋（shì），並再次表示歉意;要盡可能地提供（gòng）優質的效勞，加以補（bǔ）償。

　　③平時，食（shí）堂的備用蠟燭，應該放在（zài）固定的位（wèi）置，令取（qǔ）用時方便。

　　●停燃氣：

　　1、在得悉停燃氣的音訊後，食堂主（zhǔ）管應將該音訊（xùn）及時傳達給每一位職工，盡（jìn）可能將（jiāng）停氣期間的作業提前完結。在預定（dìng）燃氣中止前，應將燃氣灶閥門和氣表表前閥關掉，並予以（yǐ）特別標識。

　　2、在未接到燃氣重新開始供（gòng）給之前，任何人員均不（bú）得將燃氣灶閥（fá）門和（hé）氣表表前閥翻開。

　　3、在呈現（xiàn）俄然停氣時，廚（chú）師（shī）長應當即會同食堂（táng）主管，及時向所在單位有關部（bù）門陳述，洽談處理（lǐ）停氣期間供餐問題。一起，采納相（xiàng）應應急補（bǔ）救辦（bàn）法。

　　附：在水、電、氣俄然斷停情況下（xià）的不同（tóng）供餐應（yīng）急辦法

　　1、及時指令我方中心廚房或其它運營網點當即加工製造;

　　2、與鄰近部分送餐企業樹立合作關（guān）係，緊急情況下尋求援助;

　　3、及時收購麵包、方便麵等（děng）簡易（yì）便餐（cān）;

　　4、廚房用水和飲用水從鄰近超市或專賣（mài）店收購。

　　三、設備毛病應急辦（bàn）理

　　●輕微影響(影（yǐng）響1-100人準時用餐)

　　1、當班操作人員發現問題後，有必要當即陳述（shù）廚師長和項目經理（lǐ）;

　　2、當即奉（fèng）告客戶方相關擔任人（rén），請該擔任人當即告訴單位職工拖（tuō）延10分鍾就餐;

　　3、當（dāng）即調用庫房備用食物(速凍食物、麵條等)。

　　●中（zhōng）等（děng）程度影響(影響100-300人準時用餐)

　　1、當班操作人員發現（xiàn）問題後，有必要當即陳述廚師長和項目經理，項目經理當即向營（yíng）運總監陳述;

　　2、當即奉告客戶方相關擔任人（rén），請該擔任人（rén）當即告訴單（dān）位職工拖延20分鍾就（jiù）餐;

　　3、當即調用庫房備用食物（wù）(速凍食物（wù）、麵條等);

　　4、向中心廚房（fáng）尋求援助。

　　●嚴重影響(影響300-500人準時用餐)

　　1、當班操作人員發現問（wèn）題後，有必要當即陳述廚師（shī）長和項目經理（lǐ），項（xiàng）目經理當即向營運總監陳（chén）述，營運總監40分（fèn）鍾內（nèi）要感到現場（chǎng）;

　　2、當即奉告客戶方相關擔任人，請該擔任人當即告訴（sù）單（dān）位（wèi）職工拖延40分鍾（zhōng）就餐;

　　3、當即告訴食物供給商應急供給足夠的麵包、方便麵、餅幹等幹點及飲料，臨時解饑;

　　4、當即調用庫房備用食物(速凍食物、麵條等（děng）);

　　5、當即向中（zhōng）心廚房尋求援助。

　　●徹底中止工作(影響一切職工準時用（yòng）餐)

　　1、當班操作人員發現問題後，有必要當即陳（chén）述廚師長（zhǎng）和（hé）項目經理，項目經理當即向營運總監和（hé）總經理陳述，營運總監 40分鍾內要感到（dào）現場;公司（sī）總經理有必要（yào）經過通訊東西進行實時輔導應急處理作業。

　　2、當即（jí）奉告客戶方相關擔任（rèn）人（rén），請該擔任人告訴一切（qiē）職工調整就（jiù）餐時刻（kè）並拖延40分鍾就餐;

　　3、當即告訴食（shí）物供（gòng）給商應急供給足夠的麵包、方便麵、餅（bǐng）幹等幹點及飲料;

　　4、向中（zhōng）心廚房尋求援助。

　　重慶莘莘餐（cān）飲管理有限公司承包企事（shì）業機關單位食堂已有多年曆史，有著豐富經驗及全新（xīn）的經營理念，經濟實力。我（wǒ）公司實行連（lián）鎖承包、連（lián）鎖經營的模式。貨源統一，價廉（lián）物美，且能長期保證優惠的價格，高質量的夥食供應。我公司本著為社會服務，為企事業機關單位利益著想的宗旨，致力於員工夥食（shí）的（de）提高和改（gǎi）善，努力（lì）讓師生、員工少花錢吃（chī）上實惠可口的（de）飯菜。