食堂（táng）承包商該怎樣保證食堂（táng）食品的安全問題？

　　食物安全（quán）一直是每個食堂承（chéng）包商為關心的問題，呈現食物安全事故不（bú）僅僅是食堂承包商的責任，大（dà）的損害是公司的丟失及客戶利益（yì）的丟失，那（nà）麽，食堂承包商（shāng）應如何操控食物安全呢? 我公司現對可（kě）能呈現食物安全的環節進行總結。大致分為以下幾個方麵：

　　觸及食（shí）物安全的環節首要包（bāo）括收購查驗、運送、儲存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐（cān）用具清洗消毒保潔、食物留樣等加工操作工序。詳細（xì）環節要求如下：

　　首要（yào）食堂承包商收購的食物（wù）、食物增加（jiā）劑、食（shí）物相關產品等應契合國家有關食物安全（quán）規範和規則的有關要求，並應進行查驗。收購時應討取購（gòu）貨（huò）憑據，並做（zuò）好（hǎo）收購（gòu）記載（zǎi），便於溯源;向食物生產單位、批發市場等批量收購（gòu）的，還（hái）應討取許可證、查驗(檢疫)合（hé）格證明等。置辦、運用會集（jí）消毒企業（yè）供給餐飲具的應（yīng）當查驗其運營資質，討取消毒合格憑據。入庫前應進行查驗，出入庫（kù）時應進行登記，作（zuò）好記載。

　　一切（qiē）運送東西應當保持清潔，避免食物在（zài）運送過程中（zhōng）遭（zāo）到汙染。運送需冷藏或熱藏條件的食物（wù）時應別離裝備契合條件的冷藏或（huò）保溫（wēn）設備。

　　儲存場所、設備應當保持（chí）清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、甲由，不得寄存有毒、有害物品及個人生活用品。食物質料、食物增加劑應當（dāng）分類、分架寄存（cún），間隔牆麵、地麵均在10cm以上，並定時查看，運用應（yīng）遵從先出的準則，蛻變和過期（qī）的食物、食物增加劑應及時整理銷毀。冷（lěng）藏、冷（lěng）凍的溫度應別離契合冷（lěng）藏和冷凍的溫（wēn）度範圍要求。

　　加工前應仔細查看待加（jiā）工食物（wù），發現有糜爛蛻變跡象或許其（qí）他感官性（xìng）狀異常的，不得加工和運用。食物質料在運用前應洗淨（jìng），動物性食物質料、植物性食物質料、水產品質料應分池清洗，禽蛋在運用前應對外殼進行清洗，必要時消毒（dú）處理。易（yì）腐爛蛻變（biàn）食物應盡量縮短在常溫（wēn）下的寄存時刻（kè），加（jiā）工後應及時運（yùn）用或冷藏。切配好的半成品應避（bì）免（miǎn）汙染，與（yǔ）質料分隔寄存，並應根據性質分類寄存。已盛裝食物的容器不得直接置於地上，以避免食物汙染。

　　餐具宜用熱力辦法進行消毒，餐用具清（qīng）洗消毒水池應專用，與食物質料、清潔用具及接觸非直接入（rù）口食物的東西、容器清洗水池分隔。選用主動清洗消毒設備的，設備上應有溫（wēn）度、時刻顯現和清洗消毒劑主動增加設備。應設專供寄存消毒後餐用具的保潔設備。