校（xiào）園食堂承包辦理（lǐ）作業是校園的一（yī）項基礎性和保證性作業，關係到校園師生的身心健（jiàn）康。做好食堂承包辦理作業，加（jiā）強食物衛生安全，是防備腸道流（liú）行症的要害。
校（xiào）園食堂有必要獲得（dé）衛生行政部門發放的許可證，未獲得衛生許可證（zhèng）的校園食堂不得開辦;要加強對食堂從業人員的辦理與教育，教育行政部門應擬定食堂承包辦理人員和從業人員的訓練方案;校園招聘食堂從（cóng）業人員時（shí），要對其品德及心理健（jiàn）康狀況進行了解，食堂從業人員要到衛生部門（mén）斷定的體檢（jiǎn）單位進行健康查看，每年至少進行一次，必要時接受暫時查看。
要嚴厲（lì）遵從食物收購的衛生要（yào）求，嚴把食物收購關，食堂收購員（yuán）有必要到持有有用衛生許可（kě）證的運（yùn）營單（dān）位收購（gòu）食物及其（qí）質料，並依照國家有關規定進行索證;嚴厲控製對沙（shā）河（hé）粉、豆糕類、豆腐、四季豆、蘑菇等食物的收購和製造關。要科（kē）學、合理地儲存食物。食物儲存應當分類、分架、隔牆、離地寄存，食物儲存場所製止寄存有（yǒu）毒、有害物品及個人日子物品。食堂飲用（yòng）水（shuǐ）應（yīng）契合國家日子飲用水衛（wèi）生（shēng）標準，二次供水設備（bèi）如蓄水池（chí）等（děng）應有衛生（shēng）防護（hù）辦法，做到定時清洗消毒。
食（shí）堂專（zhuān）間要安裝（zhuāng）非接觸式水。加工運營場所的專間進口處應設置有洗手、消毒、衣設備的通過式（shì）預進（jìn）間。不具有設置預進間條件的，應在專間內進口處設置洗手、消毒、衣設備。
每餐供（gòng）給的食物製（zhì）品有必要留樣。留樣食物應（yīng）按種類別離盛放（fàng）於清（qīng）洗消毒後的密閉專用容器內，在留樣專用冰箱冷藏條（tiáo）件下寄存48小時以上，每（měi）個種類留樣量不少於100克。
凡患有痢疾、病（bìng）毒性肝炎等消化道（dào）流（liú）行症(包含病原攜帶者)、皮（pí）膚（fū）病以及其他有礙食物衛生疾病的，不得從事接觸直接進口食物（wù）的作業。
校園在（zài）訂餐時，應當確認生產運營者的衛生許可證，不得向未經許可的生產運（yùn）營者訂餐（cān）;選用送餐方法(包含：早餐、課間餐、午晚（wǎn）餐（cān）)的校園，送餐單位有（yǒu）必要具有衛生、工（gōng）商部（bù）門允許的送餐資格(即有送餐許可證（zhèng）)，校園應（yīng）與送餐單位簽定有關合同（tóng）。
校園食堂鄰近的食物小賣部,隻能（néng）運營契合衛生標準定型包裝的食物，另設小賣部的從業人員通過健康體檢和上崗訓練合格，才能運營校（xiào）園食物小賣部。
