作為食堂（táng）承包者你需（xū）要明白這（zhè）句話的含義

    如果你是（shì）一家做食堂托（tuō）管,食堂承包的公司,重慶食堂承包告訴你那（nà）你必須知道這句話: “沒有不好（hǎo）的食物，隻有不合理（lǐ）的膳食”

    對，就是這（zhè）句話！

    “沒有（yǒu）不好的食物，隻有不（bú）合理的膳食”重點在後（hòu）半句“沒有不（bú）好的食物，隻有不合理的膳食”。這句（jù）話被寫入2007年版《中（zhōng）國居民膳食指（zhǐ）南》後被廣泛傳播，幾乎成為營養界的“金科玉律（lǜ）”。

    人類的（de）食品種類有許許多多，不同的食物有不同的成分，每種食物含有的（de）營養素都不可能是全麵（miàn）的，人體隻有通過吃多（duō）種食物才（cái）能獲得需要的各種營（yíng）養（yǎng）素。

    常（cháng）吃多種食物（wù），口味多樣，有利於提高食欲，不會（huì）產生厭食;且可以獲得不同（tóng）的營養素，避免出現某（mǒu）種或（huò）某幾種營養素缺乏。營養學家普遍（biàn）認為食物本身（shēn）不分（fèn）好壞，隻要是符合食品安全衛生要求的，都認為是好食（shí）物，關鍵是搭配合理與否及攝入量。即使是現代（dài）人公認的容易導致動（dòng）脈硬化、冠（guàn）心病（bìng）、中風的動物脂肪也（yě）是如此，例如肥肉對於我國自然災害年代及一些能量攝入不足者來說是一（yī）種非常好的營養食品，可彌補因能（néng）量攝入不足而產生的一（yī）係列（liè）症狀，提高人的工作能力及預防（fáng）疾病的免疫力，所以對這（zhè）類人群肥肉是很好的食品;而肥（féi）肉對於能量過剩的人來說則是應該（gāi）避免食用的。又如高蛋白飲食在（zài）幾十年（nián）前“糠菜代糧食”的時代（dài）是被向往的高級營養食品，但是對現代營養過剩（shèng）的（de）人及患有腎髒、肝（gān）髒疾病的患者來說則是必須控製的。因此，對於整個人群而言，包（bāo）括脂肪、蛋白質等各種營養素都是重要的，隻是應該有恰當的攝入（rù）量。

    比如，精細白米是餐桌上（shàng）的主力，也是造成很多人維生（shēng）素B1缺乏的原因。維生（shēng）素B1對維持神經、消化和心髒的正常功能意義重大，嬰幼兒缺乏維生素B1會啼哭不止、心跳加快、嚴重者還會心髒增大；成人會反應遲鈍（dùn）、記憶力和注意力（lì）受到影響。維生素（sù）B1有80%藏（cáng）身於（yú）米皮米胚（pēi），在精加工時大量被磨（mó）掉，燒飯前反複淘米又會丟失一（yī）部分。

    缺（quē）鐵性貧血患者（zhě）中，女性和兒童較多。在正常情（qíng）況下，鐵的吸（xī）收和排泄保持動態平衡，短期食物鐵缺乏（fá）或失鐵很少成（chéng）為缺鐵的原因，但以（yǐ）下情況（kuàng）極易造（zào）成缺鐵（tiě）乃至貧血：攝入鐵不足或（huò）偏食；生長發育快，各種（zhǒng）營養素包括鐵的（de）需求量增大而又未及時補（bǔ）充；嬰幼兒未及（jí）時添加輔食；有導致吸收（shōu）不良的胃腸道疾病等。

    重慶食堂承包提醒各位食堂（táng）承包者你必須要掌握這些食物搭配技巧，合理搭配食物營養。