食堂承包提醒避免食物的交叉的方法有這（zhè）些（xiē）

    平時食堂廚師在烹製加工食品時，都是（shì）生食（shí）品類和熟肉（ròu）製品，如在實際操作中（zhōng）處理（lǐ）不當，則易產生食物交叉（chā）感染。下麵重慶食堂承包就來（lái）介紹一下避（bì）免交叉汙染的幾種方法。

    1、生、熟（shú）食品用（yòng）不同器具盛放，並加以標識區分。A、采用不同的材質、不同的形狀，或（huò）者在各類器具上標（biāo）注不同的標記，或者直接標識生、熟的字樣。B、標記應顯眼且不易被磨損（sǔn）、洗刷掉。C、操作員工應牢記區分的（de）標誌，在（zài）操作中（zhōng）嚴格做到（dào）生、熟食品盛器分開使用。

    2、配備足（zú）夠數量的生、熟食品器具。器（qì）具的數（shù）量應考慮足夠食堂在最（zuì）大（dà）供應量時使用、周轉（zhuǎn）和清洗。

    3、清洗生、熟食品器具的水（shuǐ）池應完全分開。

    4、清洗後的生、熟食品器具（jù）應（yīng）分開放置。

    5、如需擦拭盛裝熟食品的（de）器具，應（yīng）用經消毒的專（zhuān）用抹布。

    6、烹調人員嚐味時，應將少量菜肴盛入碗中進行品嚐，而不應直接品嚐菜勺內的食品。

    7、烹調後（hòu）的熟食（shí）品一般應（yīng）用消毒後的工具進行分裝或整理，如必需用（yòng）手直接進行操作，必須先清洗、消毒雙手，並且最好戴上清潔的一次（cì）性塑料或橡膠手套。

    8、加工人員（yuán）接觸汙染物(如上廁所、接觸生（shēng）食品)後必須清洗消毒雙手後再操作。

    9、烹調後的熟食（shí）品與生食品必須分（fèn）開放置。如隻（zhī）能放置在同一操（cāo）作台（tái），重慶食堂承包工作人員（yuán）應按照熟上生下的原則，將（jiāng）生食品放置在（zài）操作台上，熟食品放置在操作台上方的擱架上。