隨著生（shēng）活水（shuǐ）平的提高，人們對飲食的要求也（yě）越來越高，色香味俱全的菜（cài）品才能吸引到顧客;要求安全衛生;環境（jìng）舒適;求效勞熱情周到，求上（shàng）菜速（sù）度快;求知求奇求特等的心思。那麽食堂承包的菜品立異要從哪些方麵去完成（chéng）呢?
1、菜品創新
跟著改革開放的腳（jiǎo）步。烹飪質料不斷從世界引入，有些菜品質料的調配（pèi），也要不斷深化改革，收集海陸空三大奇珍異（yì）食，打寒酸的傳統觀（guān）念，以傑出質料立異菜。
2、顏色創新
烹調中菜肴的（de）顏色是由固有色、光（guāng）源色（sè）、環境色一起效果的成果，重慶食（shí）堂承包認為在顏（yán）色的調配上，要根據質料的固有顏色用異色調配法和一席菜中的花樣調配法，使菜肴五顏六色、五光十色、諧和順（shùn）眼。
3、口味創新
五（wǔ）味諧和百味香，五味調合百味鮮，菜肴的味型品種許多，一種是使用質料自身的味道，二種是選用多種質料複合的味道，三種是使用中西餐（cān）各種複合調味品改（gǎi）動質料的味道（dào），複組成甘旨菜肴、菜肴的形狀大部分是（shì）由刀工、刀法、的品種去完成的，但更首要的是靠配菜去完善（shàn），靠刻畫去美化，使（shǐ）菜肴形狀傳神（shén），美觀大方，使就餐者賞心順（shùn）眼，胃（wèi）口大增（zēng）。
4、烹飪創新
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特色和差異，菜肴的色（sè）、香、味、形、質、養首要靠烹調技法來完成，一字之差（chà）其口味各異（yì）。川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程序和製法，必須在立異過（guò）程中加以解決。烹調技藝要按菜品質（zhì）量和製造程序去烹製，防止製造過程中的養分丟失，要（yào）逐漸向標準化、工業（yè）化、現代化方向開展（zhǎn）。做為一名好廚師（shī），就要研討新技藝，發明新菜（cài）肴。
5、中西餐結合
創新中西餐各具特色，南國之味，北方地區之風，異國獨特，將中西餐結合起來，具有本鄉之主味，異國之別味，令人沉醉。
