承包學校食堂要管（guǎn）理要以學生為主體，想學（xué）生之所想，解學生之困，滿足學生之所需。食堂管（guǎn）理者要努力解決學生在就餐過程的一切問題。那麽具體承包大學學校食（shí）堂如何管理呢？下麵重慶食堂承包就來談談這些問題（tí）。
一、加強成本核算（suàn），努力減少成本支出。這就要求食堂采購員要（yào）了解市場行情，合（hé）理組織進（jìn）貨，食堂要（yào）完善驗收、保管、領用製度.嚴防食品腐爛變質.此（cǐ）外，在實行食堂承包製時（shí），要對食堂經營的利（lì）潤率進行限製，以減輕師生的經濟負擔。
二、以服務學生（shēng）為（wéi）核心，考優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口、薄利多銷為（wéi）基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律法規和規章製度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓師（shī）生滿意。
三、是要加強營養管理，增加飯菜品種，保證師生的（de）營養均衡（héng），盡量滿足師生的消耗需要。
四、是要加強衛生管理，保持食堂整潔。學校總務部門要嚴格（gé）執行國家《食品衛生法》的規定，做到炊具幹淨，餐廳衛生保潔，炊事人員定期（qī）體檢，食堂衛生監督員（yuán）定期檢（jiǎn）查和監（jiān）測食品衛生等。
五、加強與學生（shēng）夥食管理委員（yuán）會的建設，學生夥食管理（lǐ）委（wěi）員會是學生的維權（quán）與服務組織．是聯係食堂的（de）紐帶，能了解學生的心聲。學校食堂必須注重與學生（shēng）夥食管理委員的合作（zuò），接受其監督管理，經常組織（zhī）學（xué）生和食堂師傅（fù）一起去購買食堂物品，讓學生了解食堂的運作模式及衛生狀況。
六、尊重校方意見，加強與校（xiào）方交流和溝通，1. 定期向校方匯報工（gōng）作情況，征求校方的意見和建議。2. 定期了解師生對食堂的意見和建議。3.設立意見箱，隨時聽取師（shī）生的呼聲，接受師生的監督，盡全力滿（mǎn）足他們的合理化要求和合理化建議。
