確保食（shí）堂（táng）食品安全的（de）四大管理製度匯總

    為了保證食品安全（quán），小猪视频免费观看视频下载（men）莘莘餐飲總結了幾點食品安（ān）全的（de）管理製度：

    一、食品采購環節

    l、到現場（chǎng）采購（gòu）時，要查（chá）驗經營商的《營業執照》、《衛生許可證》、《產品檢（jiǎn）疫合格（gé）證》等相關證（zhèng）件（jiàn），並索取複印件保存。

    2、由供貨商或供貨基地配送時，要索取由其簽字或蓋章的《營業執照》、《衛生許可證》等資質證明複印件（jiàn）及隨貨攜帶的檢疫合格證或檢驗報告。

    3、堅持貨比（bǐ）三家（jiā），不得采購（gòu）腐爛變質的原材（cái）料。

    4、禁止向資質證明不齊全的經（jīng）銷商采購原材料。

    二、食品加工環節

    1、嚴禁加工“三無”產品和腐爛變質食品。

    2、按照食品加（jiā）工“生進熟出一（yī）條龍（lóng）”程序，烹製好的菜肴要倒入幹淨的熟盛具內（nèi），與生食品、半成品分開放置，杜絕食物交叉汙染。

    3、刀、墩、容器等炊（chuī）廚用具應按（àn）生葷、生素、水產標識清楚（chǔ），分（fèn）開使用，並且每天進行消毒（dú）液（yè）浸（jìn）泡或高溫蒸煮消毒（dú）。

    4、水池分類分開使用，有明顯（xiǎn）標識（shí）。

    5、蔬菜（cài）應按照“一摘、二洗、三切（qiē）”的順序進（jìn）行加工，浸泡時間不得少於（yú）半小時。

    6、冷凍肉類在烹調前應完全解凍。

    7、燒熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心（xīn）溫度不得低於70℃

    8、食品以即製即售為佳，製作完成至出售一般不超過2小時。

    三、成品（pǐn）驗（yàn）收環節

    1、以感官檢驗方法，在每餐每種食品出鍋後售賣前，按鍋次對其進行分（fèn）批驗收。

    2、檢查整（zhěng）雞、整鴨、整魚、豬（zhū）肘、雞腿、丸子等體積較大產品的（de）中間部（bù）位是否熟透。

    3、檢查豆漿、去芽土豆等高危食品是否熟透。

    4、檢查菜品是否有異味或異物。

    5、對驗收不合格的成品（pǐn）禁止售賣，補救無（wú）望的應及（jí）時銷毀。

    6、做好成（chéng）品檢驗記錄。

    四、食（shí）品儲存環節

    l、食品存放要（yào）冷藏，熟（shú）食品和（hé）剩餘食品放涼後置於4℃以下冰箱保存，冷藏時間不宜超（chāo）過24小時。

    2、食品存放嚴格做到生（shēng）熟分開，避（bì）免交叉汙染。

    3、妥善保管有毒有害物品，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物品不得存放在食品庫房、食品加工和就餐場所。

    4、存放硝酸鹽、亞硝（xiāo）酸鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食誤用。

    5、冰箱等冷藏設備（bèi）要定期清潔，並保證冰箱的冷藏（cáng）效果。

    6、設置完好的防鼠、防蠅措（cuò）施，隨時清掃（sǎo）環境衛生。