在承包食堂管理當中，每個環節都應該不容忽視。每一個（gè）環節都直接關係到（dào）人（rén）們的用（yòng）餐安全（quán）。其中不容忽視的還是餐具消毒問題，那（nà）麽，食堂承包公司該如何規（guī）範化及科學化的對餐具進行消毒殺菌呢（ne）？
1、首先餐具清洗（xǐ）消毒的（de）工序應合理，嚴格一（yī）刮、二洗、三消毒、四（sì）衝、五保潔的（de）順序操作（zuò）。
2、餐具消毒後必須（xū）存放在（zài）專用的密封保潔櫃（guì）內備用，保潔櫃應定期清洗，保持衛生。保潔櫃內不得將餐（cān）飲具（jù）與其（qí）他物（wù）品混放，不準放入私人物品，防止交叉汙染，並做好防蠅、防蟑（zhāng）螂、防鼠、防塵等措施。
3、餐具消毒後應（yīng）無汙垢、無油膩、無食物殘（cán）渣、無異味。
4、廢棄物品應（yīng）放（fàng）入帶蓋的容器內，不得（dé）外溢，及時清理。
一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種:
一、煮沸殺菌法：以攝（shè）氏100℃的沸水（shuǐ）煮沸5分鍾（zhōng）以（yǐ）上或1分鍾以上進行殺菌消毒。
二、蒸氣（qì）殺菌法：以100℃的蒸汽加熱（rè）10分鍾以（yǐ）上或2分鍾以上進行殺菌消毒（dú）。
三、熱水殺菌（jun1）法：以（yǐ）80℃以上（shàng）的熱水（shuǐ）加熱2分鍾以上（shàng）進行殺菌消毒。
四、氯液殺菌（jun1）法：氯液（yè）的含（hán）氯量不得（dé）低於200ppm,浸入溶液中2分鍾以（yǐ）上進行殺菌消毒。
五、幹（gàn）熱（rè）殺菌（jun1）法：以85℃以上的幹熱,加（jiā）熱30分鍾以上進行殺菌消（xiāo）毒。
