嚴格執行食（shí）品衛生製（zhì）度，對存放的各類食品實行“隔（gé）離”

    天天清（qīng）掃的（de）涵義：整個組織所有成員一起（qǐ）來完成，每（měi）個人都（dōu）有自己應（yīng）該清潔的地方和範圍。就是將（jiāng）工作現場變得沒有垃圾、灰塵，幹淨整潔，地麵和整體（tǐ）環境保持光潔、明亮、照人。並且達到國家衛生部（bù）頒布的餐飲業衛生規範要求。

    天天清掃的（de）要領：

    (1)各級領導以身作則（zé）。各部門領導都要（yào）有個（gè）人清潔的責任區。而不是隻靠行政命令要（yào）下屬員工去執行。

    (2)製訂（dìng）清潔責任區劃分（fèn）總（zǒng）表將企（qǐ）業整（zhěng）體現場（chǎng）劃（huá）分責（zé）任區到各個部門，各部門（mén）再將責任區分配給每個員工，分配（pèi）區域時必須清楚地劃分界（jiè）限，不能留下無人負責（zé）的區域，即死角，製訂清潔和維修的標準和檢查表。

    (3)清掃那些較少注意到的（de）隱蔽地方，杜絕汙染源（yuán）。要調查工作現場產生不（bú）清潔的汙染源，予以杜絕。

    (4)使（shǐ）清潔（jié）和（hé）檢查容易：天天清掃要求人人做清潔、天天做清（qīng）潔。而不是單靠（kào）突擊大掃除。就必須使清掃（sǎo）和檢查容易，一個（gè）人隨手就（jiù）可以清（qīng）掃，就能夠（gòu）天天堅持去做。所有貨架、冰（bīng）箱均需要離（lí）地15公分就是一項有效的措施。另（lìng）外清潔工具集（jí）中懸掛存放，隨時取用又可方便放回（huí）原處。

    下麵，就（jiù）簡單說明一下食堂托管的一些管理（lǐ）製度：

    一、目的

    為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心（xīn）、舒適、優質的用餐環境和氛圍（wéi），維護和確保員工的身體健康，特製定本製度。

    二、範（fàn）圍

    食堂工（gōng）作人員和全體員工。

    三、采購製度及存儲製度

    1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入（rù），不得采購（gòu）黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過（guò）保質期（qī）的或衛（wèi）生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

    2、 采購大批主食或副（fù）食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無（wú）產品（pǐn）。

    3、嚴（yán）格執行食品（pǐn）衛生製度，對存（cún）放的各類食品實行（háng）“隔離”，以免串味、走（zǒu）味或變質。

    4、食堂（táng）庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

    5、食品存（cún）放冰箱或冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁銷（xiāo）售隔夜飯菜。