飯堂（táng）環境衛（wèi）生是每一個企業和（hé）職（zhí）工，及（jí）院校等十分重（chóng）視的，而莘（shēn）莘餐（cān）飲對於飯堂環境衛生也（yě）是非常高度重視的一部分，保證每（měi）個飯堂（táng）一切（qiē）正常井然有序的經營，無老規矩不成方圓。
一、食品采購衛生製度。
1)采購食品前與廚房等各部門（mén）聯係，做到計劃進貨。2)采購食品先看質量，有毒、有害、摻假、不新鮮（xiān）食品不采購。3)采購食品向供方提出（chū）質量要求並索（suǒ）取檢驗證明。4)進口食品於食品抵達前向口（kǒu）岸食品衛生檢（jiǎn）驗所（suǒ）報驗。5)不符合衛生標準要求的食品及時與供貨方交涉。6)不準采購貝殼（ké）類的小水（shuǐ）產。7)餐廳（tīng）所用的熟食品必須（xū）經過高溫烹飪後方可使用（熟食品指真空包裝或有包裝的食（shí）品（pǐn））。
二、食品揀洗加工衛生製度。
1) 蔬菜按一揀、二洗（xǐ）、三切（qiē）的（de）順序加工。2) 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜（zá）草。3) 肉、魚加工時注意檢查質量，有毒有害和腐敗變質食品不加工。4) 肉類加工後無血、無毛、水產做到無鱗、無鰓、無內髒。5) 宰殺家禽放血安全，除淨毛和內髒，病、死家禽不宰（zǎi）殺不加工。6) 工具、盛器衝（chōng）洗（xǐ）幹淨（jìng），葷素分開，生熟分開。7) 工（gōng）作結（jié）束做好工具、盛器及加工場所的衝洗清掃（sǎo）工作（zuò）。
三、食品冷藏衛生製度（dù）。
1)食品應分類保存，半成品與原料（liào）分隔存（cún）放，生熟嚴格分開。2)冰箱或冷（lěng）庫由專人負責檢查，定（dìng）時化（huà）霜，保持霜薄（báo）氣足，使其無異味（wèi）、臭味。 3)食品做到先進先出（chū），變質或不新鮮的食品不得（dé）入冷庫或冰箱內（nèi），食品（pǐn）不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱（xiāng）或冷庫（kù）。
四、配菜衛生（shēng）製度。
1) 切配時檢查食品（pǐn）質量，發（fā）現屬變質（zhì）、有毒有害食品不切配。2) 做到刀不生鏽（xiù），砧墩（dūn）不黴，台麵、抹布幹淨。3) 盛放食品的盛器、容器清（qīng）潔，葷素分開，生熟分開。4) 加工海產品的砧、抹布及盛器洗刷（shuā）幹淨後再可以盛放加工其它食品。5) 放入冰箱的食（shí）品（pǐn）應經加工、清洗幹淨後放入。6) 工作結束，做好刀具、抹布及加（jiā）工場所清（qīng）潔衛生工作。
