有關食堂的作業製（zhì）度和清洗（xǐ）原則總結

    食堂作業製度:

    1、食（shí）堂作業（yè）人員按標準程序招（zhāo）聘、選用,按時上、下（xià）班,堅守作業崗（gǎng）位。一切食（shí）堂作業人員有必要社（shè）會布景（jǐng）明（míng）白，身體健康。一切食堂作業人員有（yǒu）必要到公司存案，供給健康證（zhèng）實。替換、彌補人員有必（bì）要通過存案。

    2、養成傑出的作業習氣,各種廚具、餐具（jù）要（yào）固（gù）定放置,運用結束後及（jí）時放回原處,各種物品不到處亂放。

    3、愛護公物。運用鍋爐、壓麵機等械（xiè）具要嚴（yán）格遵守操作規程,清（qīng）潔餐具、廚具要仔細詳盡。

    4、做好食（shí）堂安全作業。操作要嚴守操作規程,生熟食物及（jí）加工用具要（yào）分類置放,避免汙染;食堂無關人員禁（jìn）止進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規則放置,根絕意（yì）外事故的（de）發作,食堂（táng）作業（yè）人員脫離（lí）廚房（fáng）前,有必要將廚房各種食（shí）物放置好,關好（hǎo）門窗,查看各類電源開關（guān）、設備、爐灶等,做好防（fáng）火、防盜、防毒（dú）作業。

    食堂清洗準則:

    1、不購買不新鮮食物,禁止購買及運（yùn）用腐爛變質的食（shí）物,以及別的感官性狀反常食物。

    2、要做到生品與製品（pǐn）、熟品相阻隔,製品與半製品相阻隔（gé）,食物與雜物相阻隔。冷藏時要做到葷腥類食物與（yǔ）別的食物相阻隔。

    3、食物製作及出售（shòu）過程（chéng）中要注意防蠅、防塵埃,以（yǐ）防止雜物混（hún）入（rù）食物。

    4、隔餐食（shí）物如可食用,有必要經過回鍋（guō）加（jiā）熱。

    5、各種調料不宜久置,裝盛（shèng）調（diào）料各（gè）種用具應常常洗刷。