食堂承包的衛生管理製度和留樣製度介紹

    食堂（táng）承包（bāo）配（pèi）餐間（jiān）衛生管理製度：

    1、 配餐間的工作人員必須穿戴（dài）幹淨整齊的工作衣、帽、口罩，雙手（shǒu）清洗、消毒並帶上一次性（xìng）手套。

    2、 每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鍾，對配餐間進行空氣消毒。

    3、 配餐（cān）間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒。

    4、 配餐間所供應一切食品保證新鮮、清（qīng）潔（jié）、質量良好、色澤（zé）鮮明及衛生。

    5、 配餐的工作台（tái）麵要保持清潔。

    6、 配餐間內隻能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物（wù）品。

    7、 出（chū）售食品的工作人員的手不得接觸錢（qián）幣等汙物，操作人員必須經（jīng）常洗（xǐ）手。

    8、 設有（yǒu）防蠅、防塵設施，並保（bǎo）持清潔（jié）。

    9、 配餐（cān）結束後每個人負責搞好自（zì）己的崗位區域衛（wèi）生，並（bìng）接（jiē）受領導檢查，合格後方（fāng）可離崗，關閉所有電源。

    具體食堂食（shí）品試嚐和食品留樣是怎麽進行的呢?下麵給（gěi）大家做一介紹。

    1、食堂提供的每（měi）樣食（shí）品，由食堂分餐人員專人負責留樣。每餐堅持飯菜留樣（yàng），並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

    2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

    3、留樣食（shí）品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以（yǐ）免被汙染。

    4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密（mì）封好，並在其外部貼上（shàng）標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人（rén）。

    5、將（jiāng）貼好標簽的留樣食品按秩序存（cún）放在恒溫冰箱內保（bǎo）存。冰箱溫度設定為（wéi）0℃-4℃。

    6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括（kuò）食品樣（yàng）源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

    7、留樣食品一（yī）般保存48小時（shí），進餐者如無異常（cháng），即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。

    8、食品留樣冰箱（xiāng）為專用設備，嚴禁存放與留（liú）樣食品無關的物品。