導致（zhì）食堂成本上升的原因有哪些，怎樣做好食堂承包？

    其實每個人在經營食堂承（chéng）包的時候（hòu）都希望管（guǎn）理好，但總是適得其反。這個時候不妨想想是什麽導致食堂承包成本上升（shēng）。

    一、餐廳廚房（fáng）生產（chǎn）、庫存（cún）量解決也不認真細致：從倉庫扣除或者撥（bō）打餐廳廚房的原材料，假如在品質和總數或者庫存量上操縱不嚴得話，就非常容易使折損率、變質率、被盜率提升，進而增加飯堂的成本額.

    由於在生產計劃方案不全麵（miàn），進而導致出產量產能過剩的浪費；由於（yú）對生產加工配菜折損率操縱不嚴，原材料歸納使用率不高（gāo），造成原材料損耗率（lǜ）提升；烹（pēng）飪技巧差，造成退（tuì）菜率提高等。

    二、對物資管理不嚴格：例如：在收購、檢查工作人員對購（gòu）入的物資供應質量管理不嚴格，進（jìn）而讓原材料的報（bào）損率提升。

    對原材料（liào）的總數操縱不嚴，讓原材料的缺件率給提升；對庫存量物資供應的存儲（chǔ）標準及對物資供應的分配和循環係統，應用層麵疏忽大意（yì），也有對（duì）發料的操縱不嚴等，都是造成庫（kù）存量原材料缺件。

    假如購置過多得話，那麽就將會（huì）導致存儲上的艱難，進而讓食材耗費的概率擴大，但假如總數過少，那麽總有將會（huì）導致緊俏（qiào）、斷貨，並且成本價也（yě）會隨（suí）著提升。

    三、售賣疏忽大意：飯堂售賣不善，比如出菜解決不嚴格，發（fā）菜時不依照點菜單發菜，那樣必定會造成火鍋配菜員無單取菜（cài），而且擅自將食材免費領取人（rén）的現象；如點餐、加菜收費不立即，造成出現漏帳的狀況或是是運輸不正確、貯藏不善、製做耗費、烹飪縮水率及其食材份量操（cāo）縱不勻稱、服務項目不善等。有心或是無心的（de）出現現錢短收；沒有（yǒu）能夠充足的運用剩下食材；職工偷竊；供貨職工餐館（guǎn）的用處。

    隨著人們衣食住行水平的不斷提高，人們對平時（shí）用餐的規定也越來越高（gāo）。這（zhè）就規定了所有進行食堂承包的企業都需要（yào）加強員工的用餐要求。那麽，如何進行食堂承（chéng）包（bāo）呢？

    1、衛生許可應懸架在（zài）顯著的地區。進行常規體檢和培（péi）圳後，職工需要要有合理的健康證書，才可以被雇傭。

    2、食堂承包企業每一（yī）飯堂應開設一個食（shí）品衛生安全領導機構（gòu），食品（pǐn）衛生（shēng）安全需有專職人員管理方法和承擔。

    3、職工工作時要衣（yī）著幹淨整潔的工服，維持清潔衛生。

    4、在食堂承包企業就業的工（gōng）作人員，應當每一（yī）年開展一次常規（guī）體檢，身患感染的（de）人不可（kě）報名（míng）參加食品（pǐn）類觸碰工作。