將食堂外包或托管（guǎn）給有經驗（yàn）的餐飲（yǐn）公司會產生雙贏的結果

    伴隨市場經濟的建立，高校（xiào）後勤改（gǎi）革不斷深化和發展，食堂用餐者更（gèng）加注重（chóng）食品衛生與安（ān）全。但是校園食堂的食品安全問題不容樂觀，我國青少年集體食品事件時有發生，特別是在學校。為此，應特別重視加強校園食堂食品安全管理（lǐ）體係的建設與完善。

    (一)學校食堂是顧客易發生食物中毒的場所。

    校（xiào）餐室負責為數（shù）以千計的教師和學生提供食品。食（shí）品安全與否直接影響到師生健（jiàn）康及校園食堂的穩（wěn）定。根據（jù）衛生部的數據，全國範圍內有43起嚴重的食物中毒事件（jiàn），中（zhōng）毒死亡（wáng）人數為2167人，其中6例中（zhōng）毒（dú）人數超過100人。

    這一季食物中毒的報告人數和中（zhōng）毒人數分別占報告病例和（hé）中毒人（rén）數的20.8%和27.7%。所以，在日常工作中，學校（xiào）食堂，如衛生監督部（bù）門、學校管理部門、後勤部門等，成為食品安全領域的重（chóng）點（diǎn）監控（kòng）對象。在這一時期，可以說，加強學校食堂（táng）的食品安（ān）全至關重要。

    (2)學校食（shí）堂是食（shí）品安全的高風險場所。

    校園食堂是學校教學、科研（yán）、生（shēng）活的重要組成部分，承擔著教師和學生膳（shàn）食的重要任務。校內食堂屬於勞動密集型服務行業，其（qí）加工服務模式決定了（le）單位食堂的（de）食品安全（quán）風險較大，其加工食品屬（shǔ）於高風險產品。就工作流程而（ér）言，學校食堂存在著許多安（ān）全隱患，包括供應商提供的原料（liào）不合格、采購（gòu）商購買的“三無”產品、質檢員接收的原料變質、高危食品加（jiā）工中的溫（wēn）度和時間沒有嚴格控製、食物（wù）洗滌不徹底等。特別是學校食堂處於食物鏈的下遊，上遊產品的食品汙染（rǎn）事件往往會波及學校食堂。如不小心，就可（kě）能（néng）引（yǐn）起食物中毒。

    ㈢學校的食（shí）品安全管理十分薄弱。

    隨著我國教育（yù）體製的不斷調（diào）整和完善，以及後勤社會化改革的不斷深化，學校在硬件、軟件等方麵投入了大量的人力、物力、財力。但（dàn）是，許（xǔ）多學校食堂設備陳（chén）舊（jiù），不符合食（shí）品衛生安全要求。有（yǒu）些學校、企業食堂的食品安全意識還比較淡（dàn）薄，原有的食品安全觀念和食品安全措施手段已無法滿足（zú）實際需要。有些（xiē）學校食堂隻以贏利（lì）為（wéi）目標，忽（hū）視健康安全管理。

    普通的食堂托管方式有兩種，一種是交管理費，一種（zhǒng）是不交管理費；交費，有固定付款和每年的營業（yè）額提成兩種。無（wú）論是否支付管理費，委托單位（wèi）和托管（guǎn）公司都要支付相當多的費用；委托單位需要提供（gòng）大型設備(電冰箱（xiāng）、油（yóu）煙機、灶具等)。)餐廳，廚房，倉庫，廚房，托管公司支付廚師、服務員、低值易耗品(菜（cài）刀、抹布等)。

    行業內人士相（xiàng）信食堂會降低（dī）投資。例如（rú），食堂托管公（gōng）司的員工工（gōng）資比委（wěi）托正式員工高很多；此外，信托公司還可以通過降低采購成本和運行餐（cān）廳中的浪費（fèi）來提高盈利水平。

    因此，對一些沒有經驗的企業而言（yán），自營（yíng）食堂是（shì）很有可能造成損（sǔn）失的，而將食堂外（wài）包（bāo）或托管給（gěi）有經驗的餐（cān）飲公司會產生雙贏的結果！