食堂承包中員工食譜的定編一定要科學規（guī）範

    餐廳承包中（zhōng）員工食譜的定編，是根據餐廳就餐消費者的總數（shù）.工作內容.區域味道.餐廳廚師技術專長.營養成分有效配搭等各（gè）方麵要素，經飯堂（táng）餐廚技術要點.廚房廚房技術要點（diǎn）。

    首先，製定配方（fāng）要科學規（guī）範。

    首（shǒu）先要掌握膳食營（yíng）養配餐規則，中國居民均衡膳食規範是根據《中國家庭膳食（shí）指南》設計（jì）的，用（yòng）來指導人們日常（cháng）飲食搭配，做到身心健康。配（pèi）方一項基本指導方針是：一定要根據（jù）目標的生理標準和關鍵營養元（yuán）素的需要製定配方，特別是（shì）要符合營（yíng）養成（chéng）分的平衡，有多種配料可供選擇，飲（yǐn）食美味和經濟發展有效的標準。

    層次1：規則。

    1.配（pèi）料：各式正餐都有白米飯.鮮麵條.饅頭.饅頭.粗（cū）糧及其他配料。

    2.提供營養成分：中國家庭所需的絕大多數能量.糖.部分礦物質.營養元素.維生素和膳食化學纖維。

    3.飲食指導：

    (1)穀（gǔ）類是我國住戶（hù）膳食中的能量（liàng）和（hé）蛋白質的（de）主要來源，應多吃糧食（shí），以獲得充足的動能（néng）。

    (2)要選（xuǎn）擇更多的雜（zá）糧，才能達到飲食中（zhōng）化學纖（xiān）維的要求。

    (3)穀類產品生產（chǎn），如麵點等。油糖和油料成分不宜過多。

    4.指導食量：每天250-400g穀物。

    層次二。

    1.食物種類：蔬菜和水果。

    2.提供營養成分（fèn）：它們是原料中礦物質.維生素和膳食化（huà）學纖維的關鍵來源。

    3.飲食指導（dǎo）：

    (1)蔬菜水果（guǒ）有益於防癌（ái）、心髒病，以常規多食為宜。

    (2)不（bú）同種類的蔬（shū）菜水果可能含有多種（zhǒng）不同的營養元素，因此膳食（shí）中蔬菜水果的攝取（qǔ）應多樣化。

    (3)一定要挑各種深色調，特別是深綠色（sè）蔬菜。

    (4)長豆角類蔬菜水果不僅含有維生素.礦物質，而且還有大豆蛋白含量（liàng）高，因（yīn）此每周（zhōu）可多吃（chī）幾（jǐ）次。

    (5)水（shuǐ）果汁.罐頭（tóu）等食品類（lèi）中含糖量較高，此外，水果中常含有許多（duō）成分已丟失，因此應限定（dìng）使用（yòng）。

    4.指導食量：鮮（xiān）果300-500g每天（tiān）應攝取300-500g水果和200-400g。

    三級規定。

    1.食物種類：魚、蝦（xiā）、肉、禽、蛋。

    2.飲食指導：

    (1)在食用牲畜飼料時，要注意控製動物脂肪的攝入，挑選含有人體脂肪含量低的豬瘦肉.雞（jī）.鴨等。

    (2)魚類為優質蛋白源，脂肪率（lǜ）低，應多（duō）食。

    3.指導食量：每（měi）天攝（shè）取50-75g、魚類（lèi）50-100克、蛋（dàn）類食（shí）物50-100克、蛋類食物25-40g。