合理規範的管理標準將使食堂管理越來（lái）越專業

　　大多數大學食堂的運營隻（zhī）不過是兩種模式，一種是外包給其他公司，另（lìng）一種是學校安（ān）排自己的運營，但兩者都有優缺點。大多數外包給其他公司都有以下幾點。

　　1.能夠合理避免上述管理漏洞（dòng）。

　　每天的蔬菜價格都會有輕微的。學校的直接管理無法控製價格問題造成的一係列價格問題，使學校食堂成為無（wú）法預防的灰色管理（lǐ）問題區域。食（shí）堂外包後（hòu），合理規範（fàn）的管理標準將使食堂管理越來越專業，防止不熟悉管理造成的低級矛盾，更好地加（jiā）強食（shí）堂運營方法的正（zhèng）常化，加上食堂外包多樣化的菜肴，使學生吃得更健康、更有營養。

　　2.食（shí）品價格更容易掌握。

　　與學校自己的食品價格、學校管理相比，簡單的（de）方法是市場采購，但采購價格是在之前的（de）地區，批發（fā）商的（de）規模，到市場，所以市場采購價格不再是合（hé）適的價格，已（yǐ）經賺了幾筆錢。如果交給食堂外包，外包會更擔心，經驗豐富的食堂外包公司將與許多食品供應商有直接的利益聯係，小於市場價格直接送（sòng）到學校，外包不僅降低（dī）運（yùn）輸成（chéng）本，而且更好地節省運營成本，殺死兩隻鳥。

　　3.選擇更多的菜肴，更貼心。

　　學校自營食堂通常采用社會招聘（pìn）方式直接招聘（pìn）廚師，招聘好廚（chú）師到學校（xiào），大多數質量問題不會更換廚師，廚師（shī）不會更新菜肴，轉（zhuǎn）身是幾道菜，以完成任務的心態烹飪，悠閑和工資。

　　但學生經常吃幾個固（gù）定的廚（chú）師做菜，很長一段時間美味的食物每天會變得無（wú）聊，根據不同地區的學生符合南北口味，每個季節都會不可避免地發布一些（xiē）不同口味的新菜，吸引注意，確保持續創新的口味，這是一個關鍵點，外包（bāo）給（gěi）公（gōng）司如何（hé）很好地（dì）完（wán）成這一（yī）點。

　　企業食堂的新鮮蔬菜需要配（pèi）送（sòng），配送時一般采用低溫保鮮（xiān）法。除了低溫保鮮法（fǎ），還有（yǒu）哪些新鮮保鮮技（jì）術？

　　首先，使用蔬（shū）菜保鮮劑。防腐劑分為化學合成和天然防腐（fǔ）劑。大多數化學防腐劑都有一定的副作用，會對產品造成一定程度的汙染和危（wēi）害。特別是對於蔬菜，化學防腐劑的使用類型、劑量和使用時間都（dōu）有嚴格的限製。

　　二、低溫冷凍保鮮技術。低溫不僅能抑製蔬（shū）菜組織的呼吸（xī）強度，降低各（gè）種生理生化反應（yīng）速度，延緩衰老，抑製褐變（biàn），還能抑製微生物的生長。因此，蔬菜從材料選擇、清潔、包裝、儲存、運輸到（dào）銷售，都（dōu）需（xū）要在一定的低溫條件下進行，以達到良好的保鮮效果。

　　三，氣體調節保（bǎo）存技術。空氣易（yì）褐變（biàn），易受微生物（wù）汙染，新陳代謝旺盛（shèng），蔬菜（cài）保存采用氣體調節包裝，在低氧、高二氧化碳氣體調節環境中，可降低呼吸強度，抑製乙烯生成，延緩新（xīn）鮮切（qiē）割老化，延長貨架期。它還可（kě）以（yǐ）抑製氣體微生物（wù）的生長，防止新鮮切片的腐爛。

　　4、其他防腐技術。無化學保鮮新技（jì）術在蔬菜加工中具有廣（guǎng）闊的應用前（qián）景（jǐng），主要包括以下幾個方麵：

　　物理化學防腐（fǔ）技術：采用（yòng）輻照、空氣放電、脈（mò）衝電場（chǎng）、振蕩磁場、高（gāo）壓等物理方法，對菜肴（yáo）進行防腐（fǔ）處理（lǐ），使菜肴無化學變化和異味，保持菜肴的營養和新（xīn）鮮度。利用（yòng）一些有益微生物（wù）的代謝物抑製有害（hài）微生物，延長（zhǎng）乳酸等乳酸菌發酵產生的食物的儲存時間（jiān）。