重慶食堂承包教你工（gōng）地食堂紅燒肉的做法

　　施工現場食堂承包教你如何製作紅燒肉的技巧？紅燒肉，一道著名（míng）的（de）大眾菜，各大菜係都有自己的特色。以五（wǔ）花肉為主要原料，較（jiào）好選擇肥（féi）瘦（shòu）相（xiàng）間的三層肉(五花肉)。鍋（guō）以砂鍋為主（zhǔ），肉肥瘦相間，香甜柔軟，營養豐富（fù），入口即（jí）化。

　　原料：

　　帶皮五花肉1000克（kè）.80克冰糖(也可以用白糖，但顏色更亮).一把（bǎ）蔥(大（dà）蔥可以).生薑5~6片.八（bā）角3個（gè）.桂皮1小段或2片香葉.老抽1湯匙.食用油1小勺.鹽（yán）8~10克左右(根據自己的口味).料酒1湯匙

　　做法：

　　1.將五花肉洗淨，豬皮夾去殘留的豬毛，切成3塊，不要燙，使肉味道更鮮美；準備好所有的調味（wèi）料；

　　2.幹淨（jìng）的煎（jiān）鍋，加一點食用油，可以潤鍋，油不加熱加入冰糖，打（dǎ）開微火，冰糖（táng）較（jiào）好放碎冰糖，大可以放入微波爐半分鍾，輕輕敲碎，如果像我一樣懶，請往（wǎng）下看；

　　3.慢慢加（jiā）熱，用（yòng）鍋鏟輕輕敲（qiāo）打冰糖就會碎成小丁；

　　4.然後打（dǎ）開小火（huǒ）（我通（tōng）常使用中火，但很難控製，新手仍然使（shǐ）用小火，雖然慢一點，但更（gèng）安（ān）全不會粘），冰糖會慢慢變色；

　　5.當糖液上有一層（céng）泡（pào）沫，泡沫開始向兩側散開(不要等到完全散（sàn）開)；

　　6.倒入五花（huā）肉中火翻炒，將五花肉全部裹上糖漿；

　　7.加入蔥、薑（jiāng）片（piàn），倒入醬油炒香；

　　8.倒入熱水剛剛過五（wǔ）花肉（ròu），再加入料酒.八角.桂皮（pí）或香葉；

　　9.大火燒開後，倒入湯鍋或砂鍋中，蓋上鍋蓋（鍋蓋封閉性好，較好用紙團堵塞透氣孔，使燉肉（ròu）香味更濃），小火燉1.中間開蓋一次，放入鹽拌勻（yún），立即蓋上；

　　10.如果沒有時間慢燉，可以炒好.將五（wǔ）花肉倒入高壓鍋中（用高壓鍋水隻放入肉的1/2，攪（jiǎo）拌均勻），用電高壓鍋或燃氣（qì）高壓鍋燉15分鍾，燉後自動解壓，然後打（dǎ）開蓋子；

　　11.燉紅（hóng）燒肉會有很（hěn）多湯。如果做得少，可以倒入炒鍋，用大（dà）火把（bǎ）湯放進（jìn）去。濃（nóng）湯拌飯很好吃（chī）；如果（guǒ）你把湯放得少，湯就不用（yòng）加水了。一定要加熱水；

　　12.如果一次做得多，隻需（xū）取出當天的量放入煎鍋中，收集濃湯即可。剩下的燉（dùn）肉可以和湯一起分成幾份，放入保鮮袋冰箱冷凍，可以用來燉土豆（dòu）.燉白菜粉條（tiáo）.做紅燒肉咖喱飯.煮麵湯等，都很好吃。