公司食堂是怎樣做圖否燉排骨和紅燒魚的？

　　機關食堂承包教你如何做土豆燉排骨？土豆燉排骨是土豆（dòu）燉排骨，以排骨（gǔ）為主料的藥膳。材料：排骨。.土豆.花椒.八角.醬油膏.麻油.香菜.蔥.米酒.薑（jiāng）.幹辣椒.老（lǎo）抽。

　　1.用醬（jiàng）油醃製排骨。醃製時（shí）間不長，反（fǎn）正先準備排骨，再利用醃製時間準備配菜。

　　2.土豆滾（gǔn）刀塊，不要太大或太小。太小會爛成泥。

　　3.備料。薑、花椒、八（bā）角、幹辣椒。

　　4.麻油炒薑片，待周圍稍微卷起，下花椒和幹辣椒爆香。這個過程非常令人窒息，請打開吸油煙機。怕嗆的（de）同學可（kě）以晚點（diǎn）把排骨和幹辣椒放在一起，不要那麽嗆。

　　5.爆香後（hòu），將醃製（zhì）好的排（pái）骨放入（rù）鍋中。排骨炒的時（shí）候，加米酒或料酒。這樣肉就不會老了。

　　6.然後加水（shuǐ）蓋上（shàng）排骨的兩倍半（燉一段（duàn）時間後加土豆，注意水不能太少）。喜歡用湯蘸饅頭和米飯（fàn）的朋友（yǒu）可以（yǐ）多喝水，太（tài）多也不（bú）好。

　　7.水開後，撈出浮沫。轉中火。適量醬油膏或醬油。燉20分鍾。

　　8.20分鍾後加土豆。燒開（kāi）後轉中火。再燉20-30分鍾。

　　紅燒魚是一道由（yóu）鯧魚製成的閩菜。魚不僅味（wèi）道鮮美，而且營養（yǎng）價值極高。

　　配料準備主料（liào）:一條紅（hóng）燒魚鯉魚(一斤、去鰓、去鱗、剖腹、清（qīng）洗)輔料:熟雞約半兩(切片)鮮蘑菇半兩(切片)竹筍半兩(切片後在沸水中（zhōng）煮5分鍾)

　　調味料（liào）:蔥半兩，切片。薑一小塊，切片。大蒜兩瓣，切片。醬油（yóu）兩勺。澱粉一大勺，用水拌成醬汁。料酒一大勺。香（xiāng）油一勺。.雞精適量。

　　烹飪方法：

　　1.整理好的（de）魚抽筋後（hòu），在魚身兩側等距離劃5.六刀，抹上鹽和料酒半小時以上。

　　2.將油放入鍋中直至70%熱，下魚炸成微黃色撈出備（bèi）用。

　　3.鍋內留一兩餘油，燒至40%熱，改小火薑片.蒜片.蔥（cōng）炒出香味（wèi）。

　　4.倒入雞肉片.筍片.蘑菇片改中火炒半分鍾。

　　5.加一斤湯或水，下魚.醬（jiàng）油.鹽燒三分鍾左右，翻麵再燒三分鍾。

　　6.撈起魚裝盤待用。

　　7.將鍋中的湯汁勾（gōu）芡（qiàn），倒入魚盤中。