食堂承包公司根據（jù）營養平衡理（lǐ）論，科（kē）學搭配食物

　　食堂承包是指企（qǐ）業（yè）.醫院.學校.酒店等企（qǐ）事（shì）業單位（wèi）或團體（tǐ），根（gēn）據需（xū）要將食堂承包給專業餐飲公司進行管理，然後選擇餐飲公司提（tí）供（gòng）的各種菜肴。那麽（me），食堂承包的主要衛生標準是什（shí）麽呢？

　　(1)廚房工作人員衛生要求

　　1.廚房工作人員必須到（dào）市疾病控製部門（mén）進行（háng）健康檢查，合格並取（qǔ）得健康證上崗。

　　2.取得健康證書的從業（yè）人員必須每年進行一次（cì）體檢，取得當年健康（kāng）證書後才能繼續工作。健康證書一年以（yǐ）上（shàng）的，視為無證。

　　3.廚房工作人員體檢時發現痢疾影響食品衛（wèi）生妨礙食品衛生的疾病（bìng），不（bú）得從事食（shí）堂（táng）工（gōng）作。

　　4.發現違反製度（dù）的，追究責任人的責任。

　　（2）食堂環境衛生要求

　　1.廚房和餐廳的門窗.天花板.風扇需要每周清洗一次。

　　2.餐廳的桌子.椅子要（yào）擺放整齊.每天清潔，要（yào）求無油汙.髒物等。

　　3.廚房和餐廳的門窗.天花板（bǎn）.風扇需要（yào）每周清洗一次。

　　4.及時清（qīng）除產生的垃圾（jī）.廢棄（qì）食物等。

　　5.不要在廚房裏吸煙。

　　6.以上均按沛浪食堂衛生標準執行。

　　(3)餐具洗滌消毒衛生要求

　　1．堅（jiān）持"去除殘渣、洗滌劑、淨水、消毒櫃（guì）高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光、潔、澀、幹為消（xiāo）毒要求。

　　2.消毒（dú）後的備用餐具整潔有序；碗櫃防塵，無雜（zá）物，無油垢（gòu）。

　　3.洗碗池應專用，用後洗淨，無殘（cán）渣、油（yóu）垢（gòu）、表麵清潔。

　　4.使用洗碗機（jī）、蒸汽進行（háng）消毒作業，物品擺放（fàng）要正確、合理（lǐ）。

　　5.廢物應有專（zhuān）用容器，不暴露、不積壓、不溢出。

　　飲食管理如何實現均衡飲食？均衡飲食是指人類（lèi）理（lǐ）想的飲食，也是營養科（kē）學的（de）一個重要和長期目標。除了出生到六個月內的嬰兒可以通過母乳喂（wèi）養獲得均衡的飲食外（wài），可以（yǐ）說沒（méi）有單一（yī）的食物可以稱（chēng）為人類（lèi）的均（jun1）衡飲食，隻有各種相互搭（dā）配（pèi）的食物才能構成（chéng）現（xiàn）實生活中的均衡飲食。

　　根據營養（yǎng）平衡理論，科學搭配食物（wù），按比例分配到一日三（sān）餐。

　　為了改變現實生活中（zhōng）的動物蛋白.海鮮多.高脂肪.少蔬菜.少主食（shí）的飲食結構，根據營（yíng）養平衡理論，科學搭配食物，強調平衡就是（shì）健康（kāng）。日常飲食中選擇（zé）的品種應達到五類（lèi）.十八種以上，其中三種以上食品，包括米飯.麵.雜糧等三種以上動（dòng）物性食品，包括肉類.蛋.魚（yú）.禽.乳（rǔ）類。

　　六種（zhǒng）以上的蔬菜，包括根（gēn），包括根.莖.葉.花（huā）.果實和蕈類.藻類，兩種以上的大豆和產品，包括豆腐.豆腐皮.腐竹，兩（liǎng）種食用植物油，兩種水（shuǐ）果包括堅果，糧食能量占全日總能量的55%-65%，蛋白質占10%-15%，脂肪占20%-30%。科學搭配上述食物，早（zǎo）餐占30%.午餐占40%.晚餐占一日（rì）三餐的30%。