食堂的浪（làng）費現象表現（xiàn）在以下幾（jǐ）個方麵

　　食堂的浪費現象表現在以下幾個方麵：

　　一，傳統加工（gōng）方法造成的浪（làng）費

　　食堂傳統加工方式造成的浪費（fèi）是很大（dà）的。這種浪費有的是暫時無法（fǎ）避（bì）免的，隻能采取更合（hé）理的處理方式，盡量減少浪費。而（ér）且這種浪費隨時都會發生，有時還會受到員工情緒的影響。法規和製度對（duì）此無能為力，也就不足為奇了。但是如果這方麵的浪費不減少，不杜絕，食堂的管理怎麽科學（xué）規範？

　　傳統（tǒng）加工方式（shì）造成的浪費表現在（zài）很多方麵：食堂水太多，因為沒有幹淨的蔬菜供應；炒菜用了太多（duō）食用油；加工一個特色（sè）菜和特色菜投入過多，造成燃料、水、電等成本的浪費；徒弟加工菜品不成功造成的浪（làng）費；灶台調料（liào）和湯料因儲存不當或剩餘漿、糊、粉、醬料浪費變質；大部分用過的煎炸油，醃製主料（liào）的調料廢（fèi）料，剩下的不足以單獨加（jiā）工一道菜的蛋液，燒油後（hòu）的油漬（zì），雞肉和肉醬的下腳料，也就是一些調料，被倒掉或（huò）者用水衝進下水道等（děng）等。

　　二，責任性的（de）浪（làng）費

　　這是指管（guǎn）理不嚴或責任心不（bú）強造成的浪費。這（zhè）種（zhǒng）浪費幾乎隨時隨地都（dōu）可以看到。比如食堂自來水跑、冒、滴、漏或（huò）者用後不關；飲用電器設備空（kōng）轉；空爐未及時關壓（yā）；照明燈總是亮著或關著；排氣和排煙設備（bèi）空轉；原材料無計劃或一次性加工造成的浪費，或加工不及時造成的黴變、混合、汙染，隻（zhī）能（néng）作為垃圾處理；用於食堂炊（chuī）具（jù）、爐灶、冰箱、加工、消毒電器等。使用（yòng）不（bú）當造成損壞報廢等。

　　三、觀念性浪費

　　觀念（niàn）性浪費主要是指食客因（yīn）比闊氣、講體麵、重麵子造成的浪費，由於菜肴的加工方法和風味特點等原因，無論是（shì）散座還是團膳上，餐桌上吃不完的飯、菜、湯、水果及點心比比皆（jiē）是（shì）。幾乎看（kàn）不到一家食（shí）堂有一桌完全空淨的盤、盆、碗、碟（dié）。

　　食（shí）客們明知吃不完也要點，而（ér）對一些（xiē）原封不動的菜肴點心，服務人員在收台時也未能做到及時（shí）回收進行再利用，滿桌的雞鴨魚（yú）肉甚至（zhì）是更高檔的（de）菜肴（yáo）便統統被倒進泔水缸中去了。

　　“誰知盤（pán）中餐，粒粒皆辛苦”，古（gǔ）人的教誨在現代（dài）人的觀念中（zhōng）已經成為一句遙遠而蒼白的感（gǎn）慨。