隻要掌握茄子製作方法，在家也能做出獨特的味道

　　你覺得酒店的茄子好吃嗎？其（qí）實隻（zhī）要掌握方法，在家也能（néng）做出（chū）獨特的（de）味道。自製的方案需要根據（jù）你家不同的口（kǒu）味需求放置調料。

　　選購茄子的小貼士：

　　1.果形均勻規整，嫩度適中，無裂、爛、鏽、斑。皮薄蛋少，肉厚肉嫩，是極品。

　　2.老嫩（nèn）茄（qié）的鑒別：嫩茄顏（yán）色深，皮薄肉多，重量輕，味甜。老（lǎo）茄子色澤（zé）鮮亮光滑，皮厚緊實，分量重（chóng），還（hái）有些（xiē）苦（kǔ）味（wèi）。

　　主（zhǔ）要材料：

　　紫茄子250克（kè）、大蒜（suàn）30克、熟花生1湯匙。

　　成分：

　　鹽3/4茶匙，味精1/4茶匙，蒸魚醬油1湯匙，植物（wù）油1湯（tāng）匙。

　　製作：

　　1.將茄子洗淨（jìng），用帶蒂的十（shí）字刀把茄子的每個蒂連起來。

　　2.將切好的茄子放入（rù）蒸鍋，大火蒸（zhēng）10分鍾。

　　3.將大蒜、鹽和味精放入蒜泥缸中。

　　4.用大蒜錘搗碎大蒜。

　　5.將紅辣椒切成丁。

　　6.讓蒸好（hǎo）的茄子放涼，把鍋底的水倒掉，加入蒜泥。

　　7.撒上碎花生。

　　8.再次加入紅辣椒丁。

　　9.將植物油加熱，澆（jiāo）在茄子表麵的蒜泥上。這個時候你會聞到（dào）大蒜溢出的味道。

　　10.倒入（rù）蒸好的魚和（hé）醬油拌勻。

　　關鍵：

　　1.蒜泥茄子一（yī）定是紫茄子做的。紫色（sè）的皮膚富含維生素E和維（wéi）生素P，具有很強的抗氧（yǎng）化作用。

　　2.澆在蒜泥上的油一定是熱的。