在（zài）承包食堂的時候（hòu）要明確管理好食品原料的采購

　　重視食堂承包的管理，不會消耗太多的時間和精力。另外，食堂承（chéng）包的管理（lǐ）也不是看（kàn）起來那麽簡單。它（tā）需（xū）要包括幾個項目，如采購食品材料，人員標準，資金管理（lǐ）。了解食堂承包公司的具體管理要求：

　　購買食品原料（liào）時需要精打細算（suàn），蔬菜和（hé）肉類需要定時定量購買。采購的蔬菜需要快速安全的到達食堂的廚房（fáng），減少風成本，保（bǎo）證（zhèng）食品原料的新鮮可（kě）靠。

　　但是，供應市場複雜，采購方式多種多樣。市場上的原材料質量問題和（hé）潛在的健（jiàn）康安全隱患（huàn）無（wú）法保證。如果食品安全出了問題，承包公司的聲譽就會受損，所以在承包食堂的時候要明確管理好食品原料的采購。

　　食堂承包公司（sī）也需（xū）要對員工進行（háng）合理的管理（lǐ），餐飲承包（bāo）需要對員工的個（gè）人衛生、餐具的處理、環境的清（qīng）潔進行管理。食（shí）堂承包公司的員工需要持有健康證，定期體檢。還必須遵守用開水（shuǐ）漂洗，用水和洗潔精（jīng）洗滌四道程序。處理餐具時（shí），應進行高溫清洗消毒，直（zhí）至無異味。這一步的管理也很重要，關係到食（shí）品衛生安全。

　　還需（xū）要管理資金，柴米油鹽（yán）很難入賬。在食堂承包公司的賬（zhàng）目（mù）中，采（cǎi）購大米、白麵、豬肉、蔬菜等所需費用要記（jì）錄清楚，並附相關單據（jù）作（zuò）為憑證。目前，企業在管理員工時很容易發現不合理的費用。

　　企業自行管理餐廳不能像飯堂承包公司一樣把服務態度放在一位。職工（gōng）食堂不是企（qǐ）業和工廠的主要業務，對會計崗位的要（yào）求也（yě）不專業（yè）。因此，有必要選（xuǎn）擇（zé）一家專業的飯（fàn）堂承包公司進行管理。