食堂承包公司的采購（gòu）人員應嚴格控製質量控製

　　食堂承包公司的采購人員應（yīng）嚴格控製質量控製，禁止購買變質（zhì）食品，禁止（zhǐ）購買（mǎi）超過保質期的食品（pǐn）。購（gòu）買商品時，盡量做到價格（gé）低、質量（liàng）好、重量足夠。

　　購買商品（pǐn）應有公司批準的賬單。購買的貨（huò）物必須逐項（xiàng）計（jì）算，包括類型、數量、價格和日期。食堂需要大量（liàng）采購（gòu）時，必須事先征得上級同意。食堂內的貨物必（bì）須（xū）按類型、生熟分（fèn）類，不得隨意擺放，以（yǐ）確保貨物在保質期內加工完畢。

　　食堂承（chéng）包公司采購（gòu）係統及倉儲係統：

　　1、大量購買主食或副食品，需要供應商提供衛生許可證進行檢驗，不得（dé）購買“三無（wú）”產品。

　　2、嚴格執（zhí）行食品衛生製度，對（duì）各（gè）種（zhǒng）儲存食品進行“隔離”，避免異味、異味、變質（zhì）。

　　3、食品在冰箱或冰櫃內存放時間不得超過48小時，禁止銷售隔（gé）夜餐。

　　4、食堂倉庫幹淨整潔，分類存（cún）放，防鼠防潮（cháo）。

　　5、嚴格控製采購質量，不（bú）得采購發黴、腐敗、蟲蛀、有毒、過期食品等（děng）衛生（shēng）法禁止的食品。

　　食堂承包食品衛生注意事項：

　　1、菜肴要炒好，油炸食品不能（néng）炒焦。

　　2、吃（chī）的時候，蔬菜要去掉老黃葉，大米要仔細清洗，直到白淨無瑕才能進入蒸籠。

　　3、蔬菜一般定量采購，當天立即食用，發現變質立即丟失。

　　4、生食（shí）和熟食不能放在一起，要分開放置，熟（shú）食要（yào）有專門的廚具放置。

　　5、肉類、魚類（lèi）等食物應保持新鮮。

　　6、包裝食品必須標識清楚（chǔ）。

　　7、剩菜必須進入雪藏櫃或保鮮櫃冷藏（cáng）。

　　8、未售出的食（shí）品不得再售出，要及時清理。

　　食堂承包的餐廳衛生有哪些注意事（shì）項？

　　1、及時清理桌椅，確保桌椅幹淨無塵。

　　2、定期清潔室內牆壁和門窗（chuāng）。

　　3、每周至少打掃兩次，盡（jìn）量用清潔劑打掃房間，盡量讓餐廳裏沒有飛蟲。

　　4、保持地麵整潔，無積水。

　　5、餐具要及時回收，剩菜（cài）要及時清理（lǐ），確保餐廳（tīng）內無異味。