四（sì）川（chuān）土（tǔ）豆燒野生甲魚（yú）

1、將甲魚宰殺後改刀成2厘米見方的塊，入沸（fèi）水中氽1分鍾氽去（qù）血水（shuǐ）撈出（chū）備用（yòng）。小土豆製法同“蹄膀燉魚糕”。

2、鍋上（shàng）火放豬油燒至（zhì）六成熱，放入辣醬大火煸香，倒入（rù）小土豆、甲魚塊大火（huǒ）翻炒均勻，加高湯750克，放（fàng）入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老（lǎo）抽大火燒（shāo）開後用（yòng）文火燒7-10分鍾盛入大碗（wǎn）即（jí）可。