四川鐵板蔥香鮮鮑

用（yòng）料

  鮑魚（yú）400克   香菇(水（shuǐ）發)75克   冬筍75克   食鹽5克   

味精（jīng）4克   料酒8毫升   澱粉2薑汁4克   蔥（cōng）油20克（kè）   高湯

500克

1.將鮑魚從殼（ké）中取出，去掉腸肚，用水衝洗幹淨，再加鹽、醋搓洗，去淨粘液，再漂（piāo）洗幹淨，鮑魚殼（ké）刷洗幹淨，上屜蒸（zhēng）3分鍾取出。

 2.冬菇冬筍均片成片，在（zài）沸水中汆透撈（lāo）出，分別放入（rù）鮑魚殼內，鮮鮑魚變為十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊。  3.湯勺上（shàng）火（huǒ），放入高湯燒至8成熱，將鮑魚再湯內汆一下，撈出（chū）也放（fàng）入鮑（bào）魚殼內，再將湯（tāng）加入薑汁、料酒、味精、鹽（yán）燒開，撇去浮（fú）沫，用調稀的濕澱（diàn）粉勾玻璃芡，淋上蔥油，澆在鮑魚殼內。