現代食堂承包快餐產品的特征

     現代食（shí）堂承包快餐作為（wéi）滿足現代食堂承包（bāo）人快節奏生（shēng）活方式和大眾化消費水平的大眾化餐飲形式（shì），相對來講，在相對比較集中的時間內其需求（qiú）量（liàng）較大，必然要求現代（dài）食堂承（chéng）包快（kuài）餐與其相適應而達（dá）到製售快捷。這種製售快捷的前提是（shì）快餐產品原料的規格化（huà）、產品生產的機械化（huà）、作業設備的專業化。現代食（shí）堂承包快餐產品的生產可以分為兩個階段:第（dì）一階段是在加工廠(配送中心)將原料加工成為半成品或者部分成品，第二階段是在快餐店內進行簡單的二（èr）次加工。在第一階段的工廠加工中，如肯（kěn）德基、麥當勞這（zhè）樣的大型現代食堂承包化快餐企業完全采用工業（yè）化的生產線（xiàn）方法，根據配送中心（xīn）提供的快餐（cān）店所需要的各種原輔料、半成品、成品（pǐn）的品種（zhǒng）、規格、數量（liàng）要求，由加工（gōng）廠按照標（biāo）準（zhǔn）統（tǒng）一進行快餐原料的預（yù）加工，即完成快餐原料的（de）成品化和半成品化加（jiā）工，從而縮短了快餐店的二次加（jiā）工時間，達到了快捷的目（mù）的。在第二階段，由配送中心根據快餐網點的需（xū）要，按照要求（qiú）、標準統一配貨，從而簡（jiǎn）化了快（kuài）餐網點的工藝操作，縮短了網點的二次熟製時間（jiān），並保證同等的質量，使顧（gù）客可以在最短的時間內拿到標準（zhǔn）統（tǒng）一的食物，有效地促進了產供銷的平衡，加速了周轉，提高了效率。

    重慶快餐（cān）配送西（xī）式快餐的生產過程（chéng）己經由廚師的個（gè）人操作，轉變為指令控製下的機械化、自動化生產，從而使得人為因素造成（chéng）生產延誤的可（kě）能性被降到最低點。例如在麥當勞漢（hàn）堡的製作過程中，采用（yòng）的烤麵包機可以在50秒內完成24片麵包的烤製:由計時器控製（zhì）的煎爐，可使煎製的肉餅在1分45秒後達到成熟和食用的標準（zhǔn）:從顧客點餐到拿到食品的時間（jiān）隻需32秒鍾。肯德基家鄉雞在製作的過程中，每隻雞都被準確地分為9塊，清洗甩幹後（hòu）在可控溫的油鍋中準確炸製13分30秒（miǎo），不（bú）僅考慮到製售快捷，同時（shí）還考慮到產品質量，炸製（zhì）後的雞腿如果在1小時之內未售出即作為廢品處理掉。必勝客公司在1994年8月宣布，必勝客己經走上（shàng）了“信息高速路”。該公司（sī）首先在舊（jiù）金山一處大（dà）學和科研機（jī）構雲集（jí）的地方試點，任何需要比薩餅的人，不管白天還是黑夜，隻（zhī）要按一下身邊的計算機，互聯網就會（huì）要求最近一處必勝客分店提供上門服務。從技術上講，全世界（jiè）的計算機（jī）聯（lián）網不成問題，必勝客公司及其他快（kuài）餐公司在不久（jiǔ）的將來（lái）在更加廣泛的範圍內是完全可以做到這一點的（de）。

    目前，我國經濟持續穩定地高速增長，人（rén）們（men）生活（huó）越來越富裕（yù），飲食觀念也（yě）在發生著同步的變化。而當以幾何級數高速增長的流動人口出現在（zài）大街小巷時，手工作坊式的飯館在食品製作的時效（xiào）性上的局限性便凸顯出（chū）來。傳統餐飲產（chǎn）品的品種繁多（duō）、製作工藝複雜、所有生產均在同一地點進行，使得點餐、製作（zuò）、供餐的時間相對（duì）較長，而在時（shí）間變得越來越珍（zhēn）貴的年代裏，這必然招致日益增多的不滿，同時為自身生存帶來危機（jī）。而製售快捷的現代食（shí）堂承包快餐正適應（yīng）了這一要求，故而必然得到更大（dà）的發展。