重慶食堂承包管理如（rú）何確保（bǎo）餐廳供（gòng）餐衛生與安全

現在的人們，在這個快節奏（zòu）的社會中（zhōng）, 食堂承包也在聯網的帶動下發生了翻天（tiān）覆地的變化，由過去的傳統飲食逐漸走（zǒu）向特色化、服務化、多元（yuán）素化，沒有一種餐（cān）飲模式能長存；沒有一種餐（cān）飲競爭力能永恒；沒有一種餐飲模式能穩固。

       在過去的人們（men）吃方便麵、火腿腸、麵包等，轉變成今天的“餓了嗎”、百度外賣、美（měi）團，人們的生（shēng）活在過去的湊合（hé）轉變成（chéng）今天的“叫外賣”，人們的生活逐漸走向高質（zhì）量（liàng）。

世界在發生翻天覆地的變化，人們也是，食堂飲食文化也是，逐漸在走向高質（zhì）量、服務化、多元素化（huà）。食堂承包麵（miàn）向的一般（bān）都是一些企業、學校、公司等，大（dà）多的人們都是來自四麵八方，基本上（shàng）哪裏的人都有。所以食堂承包飯菜方麵不（bú）能太單一，也不能偏向於某一種菜係。

       莘莘（shēn）餐飲在參考（kǎo）同行的基礎上不斷的學習（xí）和創新。在每一季度的餐飲討論交流會議上（shàng）告誡各區域經理，如果想把食堂承（chéng）包服務做好，不能忽略每一個環節。每一個客戶都是小猪视频免费观看视频下载的上（shàng）帝，小猪视频免费观看视频下载要盡心盡力地服務，為消費者提供特色化、多元素（sù）化的美食（shí），客戶的滿意是（shì）小猪视频免费观看视频下载唯一的（de）工作標準！ 為確（què）保餐廳供餐衛生與安全，防止食物中毒及其它安全事故的發生，我公司特作出以下（xià）承諾：

    1、嚴格執行國家法律、法規及（jí）貴方各項相（xiàng）關管理規定，完善餐廳（tīng）衛生安全操作流程。

    2、建立進貨台賬（zhàng）登記、采購查驗和（hé）索證索票製度，保證所需原（yuán）料（liào）符合（hé）上級（jí）衛生部門要求（qiú）。

    3、餐廳所有工作人員全部持有效健康證上崗，對（duì）患（huàn）有“五病”的從業人（rén）員及時調（diào）離工作崗位（wèi）。

    4、不得製作和出售偽劣、變質、過期（qī）及國家明令禁止的食（shí）品。

    5、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒（dú）製度，確保（bǎo）貴方人員用餐衛生安全。

    6、保證餐廳內外環境整潔。廚（chú）房垃圾做到密閉無滲漏存放，並及時清運。

    7、禁止雇傭違法及有不良行為的人員來餐廳工作。  ．

    8、服從貴方及上（shàng）級有關部（bù）門的監督和管理，對不符合食品安全要求韻問題在限（xiàn）期內整改到位，保證不發生重複現象。

    9、製（zhì）定（dìng）食（shí）品（pǐn）安全事故應急預（yù）案，確保一旦發生食品安（ān）全（quán）事故（gù），能夠有效組織，快速（sù）反應，及時控製（zhì）。

    10、加強對（duì）所用（yòng）員工的法（fǎ）律（lǜ）法規教育，保（bǎo）證所用員工不出現違法違規現象。如果因（yīn）員工操作不（bú）當、玩忽職守或人為破壞（huài）造成的（de）火災、傷亡等事（shì）故，願承擔全部經濟損失（shī）及相（xiàng）關法律責任。

       1.飯堂主管全麵（miàn）負責協調食堂的管理，及各項（xiàng）協調（diào）工作。

       2．在上班時間（jiān），飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在（zài）工作（zuò）中所存在的（de）不足並做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，並（bìng）處理好工廠員（yuán）工反應的問題；堅決杜絕現場主管，上班時（shí）間坐在倉庫內閑待、不認真監督現場工作。

       3． 負責製定部門員工的工作職責，對員工進行（háng）考核和評估，根據（jù）其工作實際（jì）提出（chū）獎懲意見，監督和（hé）協（xié）調（diào）各班組之間的工作。

       4． 根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調（diào）動方麵的建議。

       5． 負責廚房菜單（dān）的製定，並負責成本（běn）控（kòng）製，根據本部門成本標準製定生（shēng）產任務（wù），嚴（yán）格控製進貨、采購計劃和要求，並填寫和簽署采購單（dān）。

       6． 負責與駐廠（chǎng）負責飯堂工作人員溝通（tōng），認真了解（jiě）廠方員工對飯堂膳食和（hé）衛生服務的意見，正確處理（lǐ）各種不可避（bì）免的事（shì）件，發現嚴重問題時應（yīng）向上（shàng）級匯報。

       7、每一季度派督察組監督，定期回訪，根據了解的各食堂的就餐（cān）情況（kuàng）來評比！並且打分！各區域經理，該提拔的提拔，該降級的降級！獎罰分明（míng），隻有這樣承（chéng）包下來的食堂運（yùn）作的時間才能（néng）更長久！