中國餐飲文化有哪些特點你知道嗎？

　　我國是文明古國，亦（yì）是（shì）悠長飲（yǐn）食文化之地步。現將飲食文化歸納出以下幾個特色：

　　風味多樣

　　因為我國幅員遼闊，地大（dà）物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一向就有“南米北麵”的說法，口味上有“南甜北鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀（shǔ）、齊魯（lǔ）、淮揚、粵閩四大風味。

　　四季有別

　　一年四季，按時節而吃，是我國烹飪又一大特征（zhēng）。自古以來，我國一（yī）向按（àn）時節改（gǎi）變來（lái）調（diào）味、配（pèi）菜，冬季味醇稠密，夏天清（qīng）淡涼快;冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　考究美感

　　我國（guó）的烹飪，不隻技能精深，並且有考究菜肴美感的傳統，注意食物（wù）的色（sè）、香、味、形、器（qì）的和諧一致。對菜肴美感的表現是多方麵的，無論是個紅蘿卜（bo），仍是一個（gè）白菜心，都可以雕出各種（zhǒng）造型，別出心裁，到達色、香（xiāng）、味、形、美的和諧（xié）一致，給人以精力和（hé）物（wù）質（zhì）高度一致的特別享用。

　　重視情味（wèi）

　　我國（guó）烹飪很早就重視品嚐（cháng）情味，不隻對（duì）飯菜點心的色、香、味（wèi）有嚴厲的要（yào）求（qiú），並且對它們的命（mìng）名、品嚐的方式、進餐時的節奏、文娛（yú）的交叉等都有必定的要求。我國（guó）菜肴的稱號可以說爐火純青、雅俗共賞。菜肴稱號既有依（yī）據主、輔（fǔ）、調料及烹調辦法的寫實命名，也有依據前史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻（hóng）門宴”、“東坡肉”等。

　　食（shí）醫結合

　　我國的烹飪技能，與醫療保健有親近的聯係，在幾千年前有“醫食同源”和“藥膳同功”的說法，使用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，到（dào）達對某些疾（jí）病防治（zhì）的意圖。”

　　中和之美是我國傳統文（wén）化的高審美抱負。“中也者，全（quán）國之大本也（yě）;和（hé）也者，全國之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。《古（gǔ）文尚書·說（shuō）命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思（sī）是要做（zuò）好羹湯，關鍵是調和洽鹹(鹽)酸(梅)二味，以此比方治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談論過（guò）什麽是“和”，指出“和”不是“同”，和是要（yào）樹立不（bú）同定見的和諧的基礎上的。因而我國哲人以為天地萬物都在“中和（hé）”的狀態下找到自（zì）己的方位以繁殖發育。這種審美抱負修建在個別與社會、人與自然的和諧一致之上。這種經過調諧而完成“中和之美（měi）”的主意是在上古烹調實踐與理論的啟示和影響下（xià）發生的（de），而反過來又（yòu）影（yǐng）響了人們的整個的飲食日子，關於尋求藝術日子化、日子藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

　　與“中和”相反的是極點，極點（diǎn）在烹飪（rèn）上（shàng）也不被視為正宗，那些“鹹過頭，辣過頭，酸過頭”的食物雖然會遭到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從久遠（yuǎn）看來它對身體是有害的。社會日子、政治日子（zǐ）中的極點主義其弊是不（bú）可勝言。