校園食堂承包辦理工作（zuò）是校園的一項基礎性和保障性工作，關係到校園師生的（de）身心健康。做好食堂承包辦理工作，加強食物衛生安（ān）全，是防備腸（cháng）道（dào）流行症的要害。
校園食堂必須獲得衛生行政部門發放的許（xǔ）可證，未獲得衛生許可證的校園食堂不得開辦;要加強對食堂從業（yè）人（rén）員的辦理與教育，教育行政部門應製定食（shí）堂承包（bāo）辦理人員和從業人員的訓練計（jì）劃（huá）;校園招聘食堂從業人員時，要對其品行及（jí）心理健康狀況（kuàng）進行了解，食堂從業人（rén）員要到衛生部門斷定的體檢單位進行健康查看，每年至少進行一次，必（bì）要（yào）時接受暫時查看（kàn）。
要嚴厲遵從食物（wù）收（shōu）購的衛（wèi）生（shēng）要求，嚴把食物收購關，食堂（táng）收購員必須到持有有效衛生許可證的運營單（dān）位收購食物及其質料，並依照國家有關規定進行索證;嚴厲控製對沙河粉、豆糕類（lèi）、豆（dòu）腐（fǔ）、四季豆（dòu）、蘑菇等食物的收購和製作關。要科學、合理地儲存食物。食物儲存應當分類、分架、隔牆、離地寄存，食物儲存場所禁止寄存有毒（dú）、有害（hài）物品及（jí）個人生活物品。食（shí）堂飲用水應契合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設備如蓄（xù）水池等（děng）應有衛生防護辦法，做到定（dìng）期清洗消毒。
每餐供應的食物成（chéng）品必須（xū）留樣（yàng）。留樣食物應按品種別離盛（shèng）放於清洗消毒後的密（mì）閉專用容器內（nèi），在留樣專用冰箱冷（lěng）藏（cáng）條件下寄存48小時以上，每個品種留樣量（liàng）不少於100克。
食堂專間要安裝非觸摸式水。加工運營場所的專間進（jìn）口（kǒu）處應設置有洗手、消毒、衣設（shè）備的（de）通過式預進間。不具有設置預進間條件的，應在專間內進口處設置洗手、消（xiāo）毒、衣設備。
校園在（zài）訂餐時，應當確認生產運（yùn）營者的衛生許（xǔ）可證，不得向（xiàng）未經許可的生產運營者訂餐;采用（yòng）送餐（cān）方法（fǎ）(包含：早餐、課間餐、午晚餐（cān）)的校園，送（sòng）餐單位（wèi）必須具有衛生、工商部門允（yǔn）許的送餐（cān）資曆(即有送餐許可證)，校園應與送餐單位簽定有關（guān）合同。
凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道流行症(包含病原攜帶者)、皮膚病以及其他有礙食物衛生疾病的，不得從事觸摸直接進口食物的工作。
校園（yuán）食堂（táng）鄰近（jìn）的食物（wù）小賣部,隻（zhī）能運營契合衛生標準定型包裝的食物，另設小賣部的從業人員通過健（jiàn）康體檢和上（shàng）崗（gǎng）訓練合格，才能運營校園食物（wù）小賣部。
