餐飲工作在高校中的特殊地（dì）位（wèi）形成了對夥（huǒ）食的特殊要（yào）求

    高校是（shì）一個特（tè）殊的場所，餐飲工作在高校中的（de）特殊地位，形成了它的服務對（duì）象和對夥食的特殊要求，如一日三（sān）餐保證按時供（gòng）應、人數相（xiàng）對固定和高度集（jí）中、消費水平也不同、夥食考核不（bú）以盈利作為主要標準等。這（zhè）就使得高校夥食工（gōng）作不能與社會飲食業完全劃等號，若忽略了高校夥（huǒ）食的特性，重慶食堂承包承包過程中往往會出現一些不利高（gāo）校夥食管理的問題和現象。

    第一，隻強（qiáng）調食堂的自主（zhǔ）經營權利（lì）和（hé）飲食（shí）業自身的性質（zhì），忽略了高校夥食的特性，過（guò）分強調經濟效益。對基本的夥食品種不保證供應，不下功夫（fū）經營。對層次高價格高的品種就多做，片麵（miàn）追求營業額和經濟效益，造成了師生消費過高的現象。

    第二，對食堂的考核指標，隻注重每月的經濟指標即營業額和管理費的統計，人均工作量和工作酬金的統計。

    第三（sān），有（yǒu）的食堂存在（zài）著回收管理費過高的問題。如一（yī）般回收率（lǜ）小炒20%一30%，大眾菜10%一15%左右。食堂則設法增加小（xiǎo）炒成本（běn），造成回收管理費過高，實為變相提高管理費回收（shōu）率。

    第四，有的還從采購，半成品加工等環節也回收部分管理費，如果管理不善，浪費多、漏洞大，就會造成夥食質次價高，夥食（shí）質量就不能保證，導致基本夥（huǒ）食不穩定。

    因（yīn）此重慶（qìng）食堂托管在實行承包責任製的過程中，應認真（zhēn）端正經營思（sī）想，做到以有利於“育人”為準則，以用餐師生滿（mǎn）意為標準。我校在實行承包責任製的過（guò）程中，始終堅持“兩個（gè）第一”，即服務質量第一、社會效益第一。確保基本夥食穩定發展，嚴格控製基本夥食的（de）管理費回收比例，做到“三個不準”。即不準減少服務項目及品種；不準隨意提高價格；不準因繁就簡、唯利（lì）經營。同時擴大（dà）符（fú）合高校實際的多種飲食服務項目，搞活經營，滿足多層次飲食需求。