食堂（táng）承包想要獲利不僅要節約成本還要注意細節

    每（měi）個老板都（dōu）希望自己的飯店生意興隆，希望廚師把成本降得更低，食堂承包者也不例外。食堂承包本（běn）身就是一（yī）個低消費群體，那麽，重慶食堂（táng）承包成本（běn）降到什（shí）麽程度為好呢？怎樣降低成本而又不影響飯菜（cài）的質量（liàng）呢（ne）？

    一（yī）、從采購上（shàng）節約成本、采購部門應隨時了解市（shì）場（chǎng）信息（xī）及菜價的變化，及時（shí）通知行政總廚或者廚師長。

    1、對有些因季（jì）節或別的原因影響而容易漲價的（de）原料，可以選擇那些較耐貯存的提前在低（dī）價時多采購一些，但一定要保存好。

    2、少買、勤買，每個有經驗的廚師都應該知道自己食堂正（zhèng）常的客座數。根據這一點，每天需要多少原材料就采（cǎi）購多少原料。

    3、采購回來的原材料要保證質量。如有以劣充優或者缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收，初加（jiā）工人員（yuán）要（yào）不予加工，廚師們（men）有權不配菜不烹調，服務員有權不上菜。隻有環環相扣，才能保證（zhèng）飯菜的質量。采購回來的原材料，要做到物竟其用，能用上的都（dōu）用（yòng）上這（zhè）樣才（cái）能（néng）保（bǎo）證（zhèng）經營的成本。

    二、重慶食堂承包從細節上（shàng）獲（huò）取贏利、有（yǒu）些老顧（gù）客經常會要求店方送兩道免費（fèi）的菜（cài）肴。在這種情況（kuàng）下，可以送（sòng）兩道成本較低且有（yǒu）一定特色的（de）葷素搭配菜肴，這樣做既留住回頭客，又不（bú）失禮節。

    1、對套菜單而言，應注意葷素搭配。個別菜肴的主、輔料（liào）搭配也要注意這個問題。有時候輔料多一（yī）些反而（ér）口感更好。

    2、原材（cái）料存（cún）放時應特別注意（yì），先想到冰箱力都有那些（xiē）貨。要先把（bǎ）存貨用上，不能讓冰（bīng）箱（xiāng）裏的原材料存放（fàng）得時間太長，多注意食材的新鮮感（gǎn）。

    3、飯菜打折並（bìng）不是做（zuò）生意的最佳手段，所以一旦出現類似的問題（tí）小猪视频免费观看视频下载可以和客人友好的溝通，必（bì）要時送點飲料什麽的。切記不要因為這（zhè）個問題與客（kè）人（rén）發生爭執。

    從以上問題來看，好（hǎo）多（duō）企事業老板選擇承包食堂、食（shí）堂托（tuō）管、團膳企業並不是必然要求，而是覺得開餐廳承包食堂肯定賺錢“人活著就必須吃飯”。盲目逐流致好多企（qǐ）業望洋（yáng）興歎，好多餐飲企業猶如曇花一現，必然的原因在哪？以筆（bǐ）者見一個（gè）人想在社會上獲得成功，首先地（dì）得有（yǒu）良好（hǎo）的個（gè）人素質及修（xiū）養，其（qí）次得有一（yī）定的文化水平和（hé）經濟條件。