食源性感染病是當前世界上不斷（duàn）增多的公共衛（wèi）生問題之一。近幾十年內不斷發（fā）生（shēng）的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、誌賀痢疾杆菌、沙門菌、彎曲菌（jun1）、致病大腸杆菌O157：H7和利（lì）斯特菌等引起。我公司（sī）重慶食堂承（chéng）包是為了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控製措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位采購食品（pǐn），並相對固定食品采購場所，不經常（cháng）更換供應商。飯堂（táng）內所（suǒ）使用（yòng）的（de）動物（wù）性食品原料在采購時必須索取相關的（de）檢（jiǎn）驗（yàn）檢疫合格證，並查（chá）看相關合格標記，質量檢（jiǎn）驗員根據“動物性食（shí）品的檢驗標準” 進行嚴（yán）格的（de）再次檢驗。
2、采購新鮮潔淨的食品原料。
3、購買在保質（zhì）期內的定型包裝食品，產品（pǐn）標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內（nèi）容。
4、不（bú）采購來曆不明、不（bú）能（néng）提供相應產品（pǐn）標簽的散裝食品。
5、不（bú）外購冷葷涼菜（cài）和糕點製品，不外購（gòu）已加（jiā）工好熟食。
6、用於原料、半成品、成品的食品容器和（hé）工具（jù）標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品（pǐn））在（zài）烹調前應完全解凍。
8、燒熟（shú）煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其（qí）製品，大塊（kuài）食物的中心溫（wēn）度不低於70℃。
9、蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒（chǎo）。
10、煮熟悶（mèn）透四季豆，使其失（shī）去原有的生綠色和豆腥。
11、豆漿要徹底煮熟，煮沸後持續（xù）加熱5-10分鍾。
12、不加工冷葷涼菜。
13、食品以即製即售為佳，製作完成至出（chū）售一般不要超（chāo）過（guò）2小（xiǎo）時。
14、剩餘食品在再次出售前要高溫徹底加熱。
15、不使用發芽馬鈴薯（shǔ）、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分（fèn）類上架擺放。
16、食品存放嚴格做（zuò）到生熟分開，避免交叉汙染。
17、生、熟食品（pǐn）使用的刀具、砧板嚴格（gé）分開（kāi）使用。
18、食（shí）品存放（fàng）嚴格做到（dào）生熟分（fèn）開（kāi），避免交叉（chā）汙染（rǎn）。
19、妥（tuǒ）善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有（yǒu）害（hài）物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和（hé）進餐場所。
20、存放硝酸鹽（yán）、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食、誤（wù）用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的（de）冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求（qiú）：蒸汽消毒100℃作用10分鍾以上，幹熱消毒120℃作用15-20分鍾，煮沸消毒（dú）15分鍾（zhōng）以上。
24、消毒櫃消毒要求：嚴格按（àn）消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果（guǒ）。
食品安全至關重要，重慶食堂承包提（tí）醒一定不要忽視食品衛生給人帶來的危害。
